El foro del pan

Iban, me parece una buena idea eso de volver a los inicios cuando no sabía lo que era harina de fuerza.
Probaré a hacer los dos tipos de pan que estoy haciendo últimamente, cambiando las harinas por "flojas" al 100%.
Generalmente hago estos panes con esta relación de harinas:

Candeal: mezclo 300 g ...

... la pega es que directamente como no nos entendamos en euskera...
No creo haya ningún problema, con ellos en parte me entendí en castellano (excepto con Natalie que nos dió la visita en francés), pero no me extrañaría que se pudiese tratar con ellos en euskera.

a... me confirmas y lo añado ...

LaMaga escribió:Ortzadar ya abrió en su momento este magnífico hilo sobre pan y poesía.

.. ya veo que me he dado cuenta un poco tarde. Gracias por la mudanza.

Como en otros aspectos de la cultura me llama la atención cómo se ha servido la poesía tantas veces del pan y de su oficio como metáfora, con más acierto unas veces que otras.
Y como muestra un botón: http://gallasteguianos.blogspot.com/201 ... largo.html

Aunque está un poco a las afueras de Donosti (50 km. :D ) en la fábrica de harinas Larroulet de Ustaritz, de la que comenté mi visita en el foro de Mapas; el precio de la harina Xuri-Xuri T55 es a 75 céntimos en paquetes de kilo. Y como es lógico comprando sacos de 25 o 50 kg el precio baja.
Cuando ...

Sé que comenté allá por Abril (¡cómo pasa el tiempo! :oops: ) que me acercaría a la fábrica de harinas Larroulet que está en Ustaritz (sur de Francia) de donde traen las harinas Xuri-Xuri T55 que uso habitualmente....

... pues ya está hecha la visita y tengo que decir que la gente de allí me ...

Hola Zontxo!

Podrías marcar en un mapa donde está exactamente (o más o menos...) esta panadería?? Estaba pensando en añadirlo al mapa de panaderias...

Muchas gracias!

en Google maps: http://maps.google.es/maps?hl=es&ie=UTF8&t=h&ll=41.904213,-4.480011&spn=0.001431,0.002926&z=19&layer=c&cbll=41 ...

Por fin he hecho este pan (jod..r Iban que buen pan preparas para los cursos, a ver cuando te pasas por Donosti) ;)

Aunque la miga, más por prisa que por mezcla, me ha quedado un poco prieta hay que reconocer que el sabor es fantástico. Tengo que reconocer que el pan ha salido del horno un poco ...

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Estos días he estado haciendo unos bollos de leche (http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com/2010/03/panecillos-hokkaido-con-tang-zhong.html) que para su elaboración se necesita preparar primeramente una roux de agua: 125 g. de agua y 25 g. de harina que se calientan brevemente en una cazuela hasta ...