El foro del pan

Gracias Juantxo
Alguien pasó mi pregunta a este hilo, muchas gracias también porque me he enterado de otras cosillas interesantes.
En realidad va a ser el primer pan con masa madre que haga, ya la tengo crecidita con el método de iban, y este finde la inaguraré, pero no tenía ni idea acerca de que ...

Hola!
Me he comprado el libro de Anna Bellsolá, por recomendación vuestra y la verdad es que está fenomenal.
Lo que no entiendo es que el algunas recetas, por ejemplo la del pan payés, dice que hay que echarle levadura madre 200 gr y levadura fresca 10gr.
Yo estoy ahora empezando a hacer panes con ...

si tienes razón, integral también, iré probando
Mil gracias de nuevo

Ok, mil gracias, me lo estudiaré a fondo.
De todas las maneras, la única harina de trigo que encuentro en el super es harina de fuerza y harina de repostería y no especifica la fuerza ni nada. Se supone que la de respostería se puede utilizar para hacer el pan mezclada con la de fuerza?

Hola a todos!!
Van ya 4 lamentables intentos de hacer la receta del pan que pone en la guía básica: 500 harina, 300 de agua.....
Me sale un pan desparramado y con la miga que se deshace y además tan fea que ni pongo la foto.
El último un poco mejor, gracias a aitor que me aconsejó verme unos videos ...

muchas gracias
siempre hago un segundo amasado y se me desinfla un montón la masa, así que me miraré esos videos que dices.
Hay recetas estupendas en esta página pero hasta que no consiga hacer un pan decente no me quiero poner a experimentar con otras
Gracias de nuevo y un saludo
leti

Hola buenas!!!
Soy supernovata y por tercera vez he intentado hacer el pan que viene en la guía básica: 500 de harina, 300 de agua ..... y por tercera vez me ha salido una castaña de pan, aunque esta es una nueva variante que podíamos llamar pan-torta desparramada.
Mis dudas son las siguientes ...

efectivamente, parecía una masa dura pero luego quedó estupenda.
El problema es que cambié de casa, horno nuevo muy antiguo y se me achicharró el pan en un cuarto de hora
Tengo que cogerle el puntillo al horno nuevo y listo
Mil gracias de nuevo

Gracias Miolo
Perdona que no te contestara pero he aparcado mis panes una temporada
Me he descargado la guía básica esa que comentas, y efectivamente me había pasado un poco con la levadura.
Voy a probar con la primera receta que ponen a ver si hay suerte, aunque dice sólo 300 de agua para 500 de ...

Sí eso va a ser, es verdad que quedó un poco crudo y aunque lo metí un rato más en el horno al día siguiente, no sirvió de mucho. De todas maneras te mando la receta para que me digas si sobra o falta algo
300 gr de harina integral
200gr de harina de fuerza
350 cc de agua templada
15 gr de levadura ...