El foro del pan

Gracias Bea por enseñarnos
SALUDOS

Hola
No soy ningún experto porque estoy empezando pero...me atrevo un poco a contestarte

Ocurre porque se produce mucho ácido acético cuando te pasas de fermentación
Mira como ejemplo la masa madre que es casi un pan sin sal, cuando se ha agotado empieza a oler ácido.

Controla la fermentación ...

me parece un tema muy interesante

Sabemos que la temperatura y el tiempo influyen en los levados pero es conveniente ´saber qué pasa con los tiempos de los demás

MASA MADRE
pongo las proporciones en este orden MM:harina:agua

para 1:4,5:4,5:1 me tarda unas 4h. 30m
para 1:6:6 me tarda unas 8h ...

da gusto verlos

Es posible que falte más tiempo en la segunda fermentación.
Lo que pasa es que me preocupa que empieza a oler a vinagre (pan solo con masa madre) y me da la sensación de que se me está pasando.
No sé la verdad es que la última vez salió fatal el pan. Como una chapata pero con miga que parecía el ...

hola a todos
En una masa hidratada al 75% tengo deificultades al greñar, se pega la cuchilla y luego se vuelven a juntar los labios al crecer en el horno
He probado a greñar después de 4 minutos de horno (cuando abro para rociar de agua las paredes del horno)
En ese momento el pan tiene una pequeña ...

Gracias Bea
SALUDOS

Gracias Bea
tanto este video como el del amasado francés me han servido de mucho
SALUDOS

Hola me llamo Carlos y después de un tiempo leyendo vuestros consejos, me he decidido a participar


SALUDOS A TODOS y gracias por vuestra información