| El foro del pan http://www.elforodelpan.com/ |
|
| Masas aireadas_Protoburbujas http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=18&t=305 |
Página 2 de 2 |
| Autor: | Javier [ Mié 15 Dic, 2010 11:34 ] |
| Asunto: | Re: Masas aireadas_Protoburbujas |
Hola, BCPA La mayoría de los integrantes de este foro somos panaderos caseros, y la mayoría, también, amasamos con amasadora de brazos... Tal cual. Con los brazos, vaya, a mano. Y no tenemos oportunidad de comparar las diferencias entre masas amasadas con amasadoras (!) industriales. Las temperaturas que indicas son también algo estándar, casi, en los panes que hacemos: 240-250 los primeros 10 minutos, 200 el resto. Normalmente conseguimos alvéolos importantes y texturas abiertas en panes al 70%, como el que tú indicas. El objetivo de este hilo concreto del foro es intentar estudiar, entre todos, si esta técnica -batir la masa madre con el agua para crear burbujas- serviría para conseguir texturas más abiertas, independientemente de la hidratación. |
|
| Página 2 de 2 | Todos los horarios son UTC + 1 hora |
| Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|