Te iba a responder algo relacionado con el uso de fermentos o levaduras en lugar de polvos químicos, pero me he acordado del Soda Bread que se hace con bicarbonato o con Royal. O el pan ácimo, que se prepara sin levadura. Y hacemos bizcochos estupendos con masa madre.
Luego que la repostería es dulce y los panes suelen no serlo, pero ejemplos de panes dulces hay cientos.
La forma o el formado tampoco nos vale, ya que hay panes en rosca, como algunos bizcochos, y panes planos, etc. Y el amasado tampoco, hay panes no-knead...
Si acudimos a la R.A.E. (que nunca está de más), la primera acepción de "Pan" es "Porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento".
Supongo que es una definición difícil, y que combina un montón de factores, pero el pan siempre tiene en común el uso de harina, el agua (u otro líquido) y la cocción (que no tiene por qué ser en horno).
A lo mejor la pregunta es cuándo un pan se puede clasificar como repostería: supongo que si es dulce, no lleva agua sino leche, e incorpora huevos u otros productos (mantequilla, etc.) y usa polvo de hornear...
Curioso, me he divertido mucho escribiendo este post...
