El foro del pan

Por fin tengo en casa la despensa repleta de harina de El Amasadero.

Este pan tan hermoso - aún hay que abrirlo.... - lleva sólo harinas de El Amasadero:

85 gr. harina integral de centeno
115 gr. harina blanca de centeno
90 ml. zumo de naranja
260 ml agua
300 gr. harina panadera
10 gr. malta clara
8 gr. de sal
3 gr. levadura fresca
250 gr. masa vieja (40% centeno integral, 60% blanca de trigo y 65% hidratación)

Hice una autolisis de todo el centeno -integral y blanco- con el zumo de naranaja y la mitad del agua, durante media hora.
Luego añadí la harina de trigo, la malta, la masa vieja troceada, la sal y la levadura fresca disuelta en agua. Añadí el agua restante y amasé 3 veces: 3 minutos cada vez con descansos de 15 minutos entre amasados.

Dejé fermentar 2 horas con un doblado y formado intermedio. Desgasifiqué. Dejé reposar 10 minutos y formé en Boule, dándole toda la tensión que pude al pan. Leudé en baneton de pasta de madera durante 90 minutos.

Horneé a 230º durante media hora, sobre piedra y con vapor. Bajé el horno a 200º y horné otros 25 minutos. Y salió así de bonito. Sólo queda hincarle el diente, porque lo saqué del horno a media noche y nadie, nadie, lo pellizcó. La verdad es que estaban todos ya dormidos, menos yo.

Tiene una corteza dura y crujiente aún (10 horas depués). La foto de la miga cuando lo partamos, ¿vale?

Y esta es la miga del pan. Algo más densa de lo que yo esperaba. Pero muy rico de sabor, eso si.

Plum cake de naranja y chocolate, recien sacado del horno, todavía se ve el chocolate deshecho. Está de vicio.

Más llonguets, hice dos hornadas porque a mi familia le encanta este pan.


Pan de centeno, pasas y nueces, según receta de Ibán, es uno de mis panes preferidos.

Gracias Mikpan seguro que lo haré.


Esta tarde ha sido de horno total.
Unas empanadillas saladas (las más claritas) con sofrito de cebolla ,pimiento rojo y tomate ,y mezclado con atún y huevo duro.
Y otras dulces (las más oscuras) con calabaza , mezcla de azúcar y canela, piñones y pasas de corinto. Esta masa es de espelta y también lleva anís en grano.
Todo esto se lo van a pimplar mis padres , bueno les he robado alguna cosita
Comentario: empanadillas dulces y saladas

231 crestes dolces i salades.JPG [ 119.51 KiB | Visto 3901 veces ]


Con la masa que me ha sobrado he hecho un mini rollito con queso de cabra y dátiles.
231 per dintre.JPG [ 120.3 KiB | Visto 3889 veces ]




También he hecho 2 panes de Centeno con granos de centeno, espelta y trigo
La idea de la receta es de Pain de Martin la teneis

Yo he variado lo de los granos y semillas he puesto de las que tenía.
Comentario: 230 Pan de centeno con cereales enteros

230 Pa de sègol amb cereals sencers.JPG [ 122.46 KiB | Visto 3901 veces ]


Cuando lo abra ya pondré la foto.A ver si esta vez los granos de dentro no me quedan como perdigones.

Este fin de semana he vuelto a disfrutar y aprender una barbaridad en esta vez en colaboración con la .
Dulces y panes planos:


Chebbakia


Kaab el ghazal (cuernos de gacela)


Rgaif


Panes planos:
Pan campesino de trigo y cebada, pan de fiesta con sésamo y anís, pan con sésamo y semilla negra y pan básico de sémola.

Esta semana he tenido dos hornadas.

- dos panes de una mezcla de harinas de trigo y algo de centeno. Han sido cantidades algo anárquicas, con un primer levado demasiado largo (me quede dormida!). No esperaba grandes resultados, pero me han sorprendido con uno de los mejores greñados, no entiendo el motivo! Si no he introducido cambios (o por lo menos no siendo consciente!). Comentario: pan trigo y centeno

phpE9MJchAM[1].jpg [ 33.3 KiB | Visto 3852 veces ]


-unos bollitos de leche, mantequilla y chocolate, siguiendo la receta de "Pan en casa" de Bellsola. Tenía que haber previsto que con las cantidades de la receta saldrían más bollos de los que podemos comer! EL resultado ha sido bueno (aunque mejorable), pero algo secos si no se untan en leche!. Comentario: bollitos

phpFQGZy7AM[1].jpg [ 23.04 KiB | Visto 3852 veces ]


Por cierto alguien puede aconsejarme? Cómo puedo conservar un par de días los bollitos evitando que se resequen? Esta mañana los he metido en un par de bolsitas, pero no se si será la mejor idea. Sugerencias?

Sin duda ¡¡Congelació!!