Aquí, tras el de David S, va otro Homena-Jones:
Son brioches con la . Son una maravilla! los mejores brioche que he probado nunca, en serio. Nada más leer el post y ver las fotos, se me hacía la boca agua mirando esa miga "como de hebras", como la de un croissant y esa corteza. David S. se me adelanto
y puso una imagen que parecía copia del original. Pensé que era imposible que me quedara así, que me saldría la miga habitual, más de bollo...pero noooo! Vale la pena gastar tanta mantequilla...y que acabe donde quiera
, vale la pena el laaargo tiempo de amasado, donde creo que reside el truco principal...porque una vez se prueba, no hay marcha atrás, no volvereis a mirar a un brioche de la misma manera!
Yo, con la mitad de la receta he hecho brioches à tête y con 600g un brioche Nanterre en molde de plumcake. Tras el largo amasado, metí la masa en la nevera ayer noche. hoy la he dejado atemperar media horita y he preformado y formado. Han estado 3h y media los pequeños y casi 4 el grande, pero como veis aún le faltaba (y se notaba que al presionar volvía, pero ya por impaciente lo he metido, y se ha abierto un poco...para la próxima, ya lo sé. Pero da igual....la textura sigue siendo para hacerte levitar!). bien pintados con huevo un par de veces los pequeños han estado unos 8 minutos a 180ºC y el resto hasta 15 a 165ºC. El grande, precalentado a 200ºC y al meterlos lo he bajado a 180ºC unos 15 minutos, los 5 restantes a 165ºC tapado con albal.
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