Relato de la hornada: 28/05/2011
Partiendo de las recetas de Anna Bellsolà de Pan de Pagès y Pan de vino y salchichón voy a hacer 3 panes; dos y uno respectivamente.
Como la temperatura de la cocina está rondando los 24ºC; las MM’s se ponen a 25º y van muy rápidas, voy a utilizar los ingredientes frios, todos.
Para empezar he puesto las MM’s en la nevera y haré el último refresco en frío.
Sigo utilizando la mezclas de harinas que estoy probando: Hoy Molino de Piedra de Los Pisones y la Rivercote de Lidl (Supongo que entre la fuerza de una y la de la otra saldrá algo aceptable) Proporción 60-40%.
Para el Pagès MM al 50% y para el otro al 100%.
Voy a usar solo MM, sin levadura.
Pan de Vino y “salchichón”
500gr de harina
65% Vino tinto (a falta de Beuajolais un Ribera del Duero sencillo)
25% de MM
2% Sal
40% Fuet a daditos
Pan de Pagès
1000gr de harina
70% agua
2% Sal
30% MM
Los dos van con autolisis , el 1º de 30’ y el 2º de 1 hora
Tengo problemas para cuadrar tiempos. Quiero los panes para consumir mientras disfrutamos, o no, de un especial evento deportivo que hay mañana por la tarde-noche(no diré que es para evitar susceptibilidades). Al final decido empezar a ultima hora de la tarde y hacer la 1ª fermentación en frío.
Preparo las dos mezclas para autolisis. Después comienzo los amasados. La masa con vino toma una textura extraña para mi. No se liga bien. Después de un buen rato de amasado decido hacer reposos y amasados cortos.
La masa de pagès la trabajo durante bastante rato (una media hora) porque no me acaba de gustar como queda. Le doy un breve reposo, plegado y a la nevera bien “empaquetada”. Le haré otro plegado antes de acostarme y luego se quedará hasta mañana en frío.
La masa de vino la meto en tuper, después de añadir el fuet, aceitado y a la nevera.
Saco de la nevera a las 8,30h. Han pasado 8 horas desde el último plegado.
La masa del pagès está muy hinchada. La desinflo un poco, la pliego y la dejo uno media hora. Divido y formo 2 hogazas. Una la “lameré”
y la otra la haré “culo p’arriba”.
El pan de vino tiene mala pinta, no ha aumentado, me da la impresión de que va camino de desastre. Lo dejo fuera una media hora y lo formo. Reposa en 2ª como 3 horas antes de entrar al horno. Está en el horno, con el termómetro enchufado, una hora y media (ha llegado a los 97º). Ya veremos cuando lo abra.
Decidí eliminar la levadura y creo que le hubiera hecho falta.
Las hogazas han quedado bien; no las tenia todas conmigo,
Como experimento he horneado unos croissanes que congelé el día 5 antes de la 2ª fermentación. Aunque no han quedado como los de aquel día tienen buen aspecto.
También guardé las puntas del rollo de los llonguets del día 4, congeladas, y las he metido al horno hoy. Han quedado dos panecillitos deliciosos, me han sabido a poco.
Mi hijo quiere hacer pan. Así que mañana por la mañana, igual me lío la manta a la cabeza y nos hacemos una hornada familiar.
Administradores: Si pensáis que me extiendo mucho, decídmelo. La verdad es que me gusta “novelar” un poco las hornadas, pero si no parece adecuado, me reprimiré.
Salud y pan!!
Edito: Un desastre!!! Peso de ladrillo, consistencia de ladrillo..Incomible, habrá que trabajarlo más. El aroma muy agradable, si sale bien tiene que estar muy bueno este pan. Enfin, otra vez será. la verdad es que es para "desastres" pero ni me voy a molestar en ponerlo..
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