El foro del pan

Muchas gracias por la explicación y recomendaciones.

Bueno.. al final no tire el "pan-mazacote" a la basura y lo meti al horno cuando vi que habia crecido un poquito, y aqui podeis ver los resultados.

Consejos que no segui de los expertos y que deberia haber seguido:

- utilizar harina no integral de centeno o cambiar las proporciones de agua-harina ( no tenia otra cosa y me lance sin cambiar ninguna proporcion )
- utilizar un poco de la gelatina para el glaseado final (se me olvido ) para evitar que se rompa la corteza (consejo para Ayla)

Pero bueno, dentro de que no salio un buen pan, no me quejo del sabor. eso si.. duro como una piedra a los dos dias de empezarlo

Saludos!

Hice el pan amargo de centeno según la Biblia del Pan ("Hecho a mano" de Dan Lepard), solo que en la receta no habla de hacer la primera fermentación, parece ser que mezcla ingredientes y directamente al molde a hacer la 2ª fermentación. Con lo cual, tengo la duda de si tiene que hacer las dos fermentaciones o no. Y si no es así, ¿por qué en este caso no hace la 1ª fermentación?.
Yo lo hice, con las dos fermentaciones, la 1ª incluso la metí en la nevera durante toda la noche, y creo que me quedó bastante bien de miga, me quedó con una textura similar a un bizcocho pero que no se desmigaya.