El foro del pan

003 -pa dolç de sègol especiat(Lepard- Javier).JPG [ 75.75 KiB | Visto 5108 veces ]
Siguiendo el consejo de Javier a ojos cerrados, el día 3, horneé dos panes especiados, dulces, de centeno ( Hecho a mano de Lepard, pag 66.)
Hice dos porque el primero salió del horno con la corteza tan carbonizada (al puro estilo sueco) que al ver su aspecto, temí que no fuera comestible; los envolví y los estrenamos el día de Reyes para acompañar el salmoncito.(En la foto de los paquetitos, se ha colado un Holzofenbrot sobrefermentadísimo que a pesar de éso, estaba bien rico (cosas del centeno ))

Al salir los panes dulces del envoltorio, su aspecto no era muy prometedor... el menos ennegrecido, tenía la miga húmeda y pegajosa... ¡¡ Vaya por Dios!! ... pero el negro, negrísimo .... ¡¡Estaba delicioso!! no podeis imaginar el éxito que tuvo! solo os diré, que "todos" me lo han pedido para el próximo año para que sea un elemento fijo en ese día, como lo es, el salmón y el Roscón.(no me dejaban ni recortar la negra corteza, ni por cierto, pensamos en fotografiarlo con el salmón )

La porción que está encima, es el carbonizado y la de debajo es parte del que veis en la primera foto (entero), éste último, como ya he comentado, el día seis estaba con la miga muy pegajosa, hoy ya no. A pesar de que el negrísimo da un poco de yuyu al ver su aspecto, es el que repetiré tal cual en la próxima ocasión... (si algún entendido no dice lo contrario)


Gracias Dan, y a tí Javier por el consejo; no sé si consideras que deba corregir algo para mejorarlo....

Este pan no es exactamente un pan amargo de centeno, quizás deba tener su propio hilo...no sé... igual crea confusión tenerlo aquí....
Si los moderadores lo considerais así, movedlo plissss...

Lari, mi MM es de centeno integral y la uso cuando está bien robusta.
Para hacer este último pan, la refresqué un par de veces en cantidades reducidas durante el día y por la noche le hice el refresco definitivo con bastante cantidad de harina y agua (como para más de dos panes) y la dejé a la intempérie fresquita toda la noche, por la mañana temprano la metí en casa y esperé unas horas (no recuerdo cuantas, pués no suelo controlar tiempos sino que voy mirando la MM) hasta que la ví pletórica y a punto para panificar.

Lo que comentas de la poca esponjosidad quizás sea por la menor hidratación que dices que pones en la masa definitiva.... será cuestión de ir probando... como siempre.

Hoy.



Manaña rebano.

Hoy rebané.



Qué gustazo de pan.

Javier , este pan amargo de centeno , ¿es el mismo que el pan agrio 100% de centeno ?.
Quizás el 2º nombre es de la versión en español.

Si lo es ,lo hice yo esta semana también, .

Lo que pasa que le añadí bastantes granos hervidos de cereales (trigo,centeno y espelta). La cosa curiosa es que si no tuestas el pan , los granos se notan pero no molestan en absoluto. Más bien al contrario le dan mucho sabor. Pero a la que lo tuestas, los granos se convierten en pequeños perdigones.

Evidentemente que nos los vamos a comer, aquí no se tira nada.

oye, a ninguno de los que habeis hecho este pan, os ha salido la miga cruda?
yo lo he hecho 2 veces y las dos me salio asi. tengo que decir que lo hice en una cocina de leña, con lo que tampoco se a que temperatura andaria el horno, pero siempre me sale con la corteza muy dura y la miga cruda.
haber si me podeis dar un consejo para que no me pase mas, gracias de antemano.