El foro del pan

muchas gracias por la respuesta!!!!seguire tus consejos la proxima vez. GRACIAS

Hola!

X fin tenia mi masa madre de centeno lista y me decidi por hacer este pan! Refresque la MM anoche y hoy por la mañana estaba a tope! asi que no habia duda, habia q ponerse manos a la obra. He seguido la receta de Lepard pero cabezona de mi y aunque recomiendan no hacerlo en los foros, lo he hecho todo con whole grain de centeno y tengo un mazacote que no ha subido ni un mm en mas de 6 horas!!!! Q hago? lo tiro, espero, o me lanzo y lo meto al horno a ver q sale?
La verdad es q me esta costando encontrar la harina de centeno blanca por los States.. Hoy he visto que King Arthur la tiene, asi que habra q encargarla para la proxima
Os pongo una fotito del estado actual ...
Mucha gracias !!!

Un saludo

Triticea, si te resulta difícil encontrar harina blanca de centeno, siempre puedes cernir la integral que tengas con un colador. Parece una tontería, pero separas el salvado de la harina, y el salvado lo puedes guardar para otras cosas (echarlo en los moldes para que el pan no se pegue, por ejemplo).

¿Algún forero podría explicarme qué le aporta la gelatina (agua hirviendo + centeno) al pan? ¿Qué diferencia habría entre 2 panes con mismos ingredientes pero con/sin la gelatina?
Gracias.