Qué le pasa a mi pan?

[jals11]

TEngo una panificadora bomann cb 594
nunca, y es nunca, me ha salido un chusco de pan en condiciones
todos los panes que hago me salgan chafados, no suben. A veces mas altos de un lado que del otro, en fin que me los como porque mira...
Siempre pongo lo mismo mas o menos y es esto: agua, luego 500 gr de harina ( a veces toda espelta y otras veces mezclada con harina integral) porque me gustan las harianas integgrales, y luego un sobre de levadura de mercadona.
Le doy al programa 5 y ale,a esperar a que empieze a amasar, entonces me toca a veces añadir algo de agua o harina, depende.
Mi pregunta para todas y todos es que le pasa al pan que nunca sube, y sale como he dicho antes?
Y sobre todo, que puedo hacer para que me alegre el dia un buen pan, que dé gusta verlo y comerlo
Muchisimas gracias por vuestro tiempo y quedo a la espera de que me digais a ver que tengo que hacer
saludos

[JLAbad]

Hola jals11,
ni idea de qué le pasa a tus panes ... pero quizá podamos llegar a una conclusión todos juntos...

- ¿La levadura que usas es de panadería? Me he encontrado con bastantes personitas que creen estar usando levadura de panadería cuando realmente estaban utilizando gasificante (el de los bizcochos)

- Controla qué, cuánto y cómo: Dices que echas agua, ¿cuánta (has de pesarla, no vale a ojo)? Cuentas que vas usando unas harinas u otras y mezclando y luego añades según veas; has de pesar y controlar qué haces, cómo y por qué. Antes de hacer esas cosas intenta controlar el proceso. Usa sólo un tipo de harina, siempre el mismo, la que tu quieras. Una hidratación. Si limitas el número de variables comenzarás a controlar el proceso y no a la inversa.

Saludos,

Jose

[Jose Marquez]

Como dice Jose, controla las variables, harinas integrales tiene mayor absorción de agua que harinas normales, has verificado si los sobres de levadura están en condiciones? No está caduca.

Puede ser que no domines la panificadora, intenta el proceso a mano, de esa forma también sientes la masa y de alguna forma la "escuchas"

[jals11]

Veamos
Explico lo que hago a ver donde está el fallo porque nunca me ha salido un pan en condiciones. El de ayer una autentica castaña-
1.- pongo en la cubeta 350 ml de agua
2.- pongo en la cubeta 500 gr de harina (integral o de espelta, a veces mezclada, otras no)
3.- Sobre de levadura de mercadona, entero.
4,. le doy al programa pertinente y voilá..
Si me podeis decir el motivo por el que no me salen buenos panes, os lo agradezco ya de antemano

[Jose Marquez]

Veamos
Explico lo que hago a ver donde está el fallo porque nunca me ha salido un pan en condiciones. El de ayer una autentica castaña-
1.- pongo en la cubeta 350 ml de agua
2.- pongo en la cubeta 500 gr de harina (integral o de espelta, a veces mezclada, otras no)
3.- Sobre de levadura de mercadona, entero.
4,. le doy al programa pertinente y voilá..
Si me podeis decir el motivo por el que no me salen buenos panes, os lo agradezco ya de antemano

Cuanto tiempo de leudado? A que temperatura se mantiene?. Aunque me imagino que con la máquina, el programa todas esas variables, cierto?

[jals11]

Eso lo hace la maquina

[jals11]

Entonces que no hago bien? como hago para hacerlo mejor?

[Jose Marquez]

Si tuvieses alguna foto, sería genial, podría apreciarse alguno de los problemas. Si la miga, consistencia, entre otras cosas. Pero a primeras, se ve el proceso bien, la otra cosa sería la calidad de los ingredientes, nunca he probado esas harinas, tampoco tengo tanta experiencia con ellas para decirte más agua, más tiempo