Buenas
¿Cuál es el ingrediente o la técnica que marca la diferencia para que te salga algo crujiente como una galleta/barquillo o algo blando como un bizcocho/(o incluso un croissan)?
Si buscas recetas tantos unos como otros pueden tener (además de harina) agua, azúcar, aceite o mantequilla, huevo (aunque la galleta suele llevar sólo la clara) o incluso leche o levadura química.
Mi duda es genérica... ¿Qué debo cambiarle a una receta de algo blandito/esponjoso/elástico para convertirlo en algo crujiente (pero no duro)?
Por ejemplo tengo una crepe (harina, leche, huevo y un poco de mantequilla, sal y azúcar)... ¿Qué le puedo hacer para que sea crujiente, pero no en plan duro sino en plan galleta.