Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[cantinerita]

Empecé mi masa madre con harina integral de trigo, pero ahora ya tengo de centeno, y hoy es el día 3, con lo que me toca alimentarla, ¿pasa algo si utilizo la harina de centeno?
(siento ser tan pesada )

[Miolo]

Si ahora cambias a centeno probablemente el universo empezará a contraerse y será el fin del mundo tal como lo conocemos. El caos, el fin de la humanidad...

[Miolo]

Que nooooooo, que no pasa nada

[cantinerita]

Que nooooooo, que no pasa nada

pues nada, me voy a alimentar a mi masa madre con integral de centeno y a refrescar la de mi madre con harina de fuerza. Espero no tener que volver mañana a dar el coñazo.... si sale bien prometo foto!!!

[Mag]

Lo de empezar con centeno es porque hay más posibilidades de que el proceso se ponga en marcha con ese tipo de harina que con otros. Pero, una vez tienes ya instalados tu fauna, el tipo de harina con que la alimentas depende del tipo de pan que quieras hacer, de qué tipo de características quieres, etc.

Yo, por lo general, uso masa madre de centeno (es decir, que llevo tiempo alimentando solo de centeno integral) cuando quiero hacer un pan con una cantidad importante de centeno (del 50% o más), y uso masa madre blanca (alimentada con harina de trigo blanca) cuando quiero hacer otro tipo de pan o una masa dulce. Eso sí, eso no es una norma general, es como a mi me gustan las cosas Experimenta... y a ver qué pasa. Por desgracia, hagas lo que hagas, no obtendrás un pan peor que el que venden en muchos sitios

[meb]

Al hacer la masa madre me pasa una cosa curiosa.Primer dia en 24 horas me dobla lo inicialmente puesto.Segundo dia la renuevo como en el video y en cuatro horas se vuelve a doblar pero espero hasta las 24h para renovarla pero ya el tercer dia solo sube un tercio. La masa madre sigue teniendo burbujas y huele bien.¿vale asi ?o se ha muerto.

[Javier]

meb...
No tiene nada de curioso.
Actividad=vida.
Olor mortal a podrido/moho/gusanos=muerto (bueno, si los gusanos están vivos=vida, pero no la que queremos).

NO HACE FALTA que suba EL DOBLE. Ten paciencia, acaba el proceso y haz un pan. Sigue las instrucciones, dale sus tiempos.

[meb]

Muchas gracias sere paciente

[cantinerita]

hola, hoy es el 2º dia de alimentación de mi masa (1º hacerla, 2º removerla, 3º alimentarla y hoy 4º dia volver a alimentarla), cuando he llegado a casa estaba al doble de donde la dejé ayer, así que he removido y la he alimentado, le he buscado un sitio calentito, a 23º y en cuestión de 3 horas ha vuelto a doblar el tamaño, así que he vuelto a alimentarla y ahora han pasado 4 horas y ya ha doblado... ¿la vuelvo a alimentar? puedo usarlo ya para hacer mi pan?

[Ibán]

y en cuestión de 3 horas ha vuelto a doblar el tamaño, así que he vuelto a alimentarla y ahora han pasado 4 horas y ya ha doblado... ¿la vuelvo a alimentar? puedo usarlo ya para hacer mi pan?

¿A qué estás esperando??????
Sigue tu instinto. Millones de panaderos antes de ti, desde hace milenios, lo han hecho. ¡Vuela!!!!
Si quieres, prueba a hacer una pelota de masa sólida (con menos agua, mitad de agua que de harina), y guárdala una vez fermentada en la nevera (si se te hace tarde) la podrás usar al día siguiente directamente para hacer tu pan... pero recuerda siempre tomar un poquitín para la reserva. ¡Lo has conseguido! (¿No ha sido para tanto, no?) (Me encantan los comentarios de Miolo )