Es un pan con mucho sabor, algo dulzón, agradable de comer y crujiente con sabor a las semillitas, cortecita crujiente.
INGREDIENTES
250 grs. Harina de espelta integral
250 grs. Harina de kamut
250 grs. Harina de fuerza
60 grs. Azúcar
15 grs. Sal
450 grs. Agua (He añadido un chorrito más) siento no poder decir cuánto, hasta que he visto la masa hidratada, tiene que pegarse a las manos ligeramente.
11 grs. de levadura seca (saf-instant), la compro en la dietética.
150 grs. Masa madre
20 grs. Gluten
20 grs. Pipas de girasol (las he metido dentro de lamasa al final del amasado)
Sésamo+semillas de amapola, para poner por encima de los panecillos
ELABORACIÓN
He amasado en la KichenAid unos 25 minutos, hasta que he visto la masa en su punto óptimo, un minuto antes de terminar añadir las semillas de girasol.
Echar la masa encima de la mesa enharinada, la he amasado un poquito con las manos (me encanta tocar la masa).
La he dejado levar hasta que ha doblado el volumen bien tapadita., aprox. 1 hora, depende de la temperatura ambiental.
A continuación le he hecho unos fooldings (pliegues).
He dado forma a los panecillos boleándolos, los he pasado por un plato donde estaban las semillas de sésamo y amapola, así quedan más pegaditas.
Los he dejado reposar hasta doblar.
Les he dado unos cortes y al horno precalentado a 300º. Con un recipiente con agua.
Los he tenido 5 minutos a esta temperatura y 15 minutos a 210º, al final le he dado una vuelta a los panecillos para que se doren por debajo.
Nota:
Los he dejado enfriar, y los he metido al congelador con una bolsa de papel y después una de plástico, asi los panecillos no cogen hielo ni olores.
Los tengo para desayunar, los pongo directamente a la tostadora, para descongelar, parecen recién hechos, con tomate y jamoncito, buenísimos¡¡¡
Es la primera vez que pongo una receta y no se si saldran las fotos.
Saludos
Maribel
Incluso (esto sería la bomba) para animar a gente que nunca a hecho pan. Gracias otra vez por poner la receta tan detallada y con fotos.