El aprendiz de panadero - Peter Reinhart

[Guillermo]

De verdad que las chapatas salen.
La primera parte del libro con sus historias personales y a modo de curiosidad, bien. Sin embargo le encuentro un raro encaje con el resto.
El lío que puede organizarse con su descripción de las harinas es morrocotudo. En la traducción sería deseable una adaptación a los usos europeos, con ello, creo, se redondearía un libro definitivo.

[ogarciab]

El libro por mi parte tiene sus cosas :

Buenas
El autor es un crack mediático y motiva al lector con su pasión por el pan, eso me gustó mucho.
El concepto de las fórmulas, le da un sentido y cierta autonomía al aprendiz de panadero, no solo una receta de pan , sino también parte de conceptos de estructura. Eso es muy bueno.

Menos buenas
La traducción al español es un poco distante a nuestra realidad. No entiendo el tema de las harinas, no queda nada claro...
Luego , el tema de la levadura seca, quizás me equivoco, pero aquí normalmente se utiliza más la levadura fresca y eso desentona al principio un poco. Luego, cuando consigues levadura seca, pues no problem...
La descripción de las recetas+fórmulas está mucho mejor que la mayoría de libros, pero todo y asi , se podría llegar a un compendio para escribir sobre recetas más clara aun.

[Javier]

Luego, el tema de la levadura seca, quizás me equivoco, pero aquí normalmente se utiliza más la levadura fresca y eso desentona al principio un poco. Luego, cuando consigues levadura seca, pues no problem...

La levadura seca es la misma que la fresca, pero deshidratada. Para usar una en vez de otra, la proporción es de 1:3, o sea, 1 gramo de seca serían 3 grs de fresca.

[Ardid]

Pues a mí me cayó esta última navidad, y me lo bebí. Entendí mucho mejor cada una de las cosas que debía hacer. Yo era de las de "para qué poner sal si me gusta el pan soso", "vaya tontería poner 10 gramos de azúcar, si el pan no es dulce"...

Así que ya véis de dónde partía

He hecho varias recetas, y a mí lo de la harina no me agobia: sólo utilizo la harina integral, y me quedo tan ancha. Y quien quiera decir que es un sacrilegio, ahí va la foto de mi chapata integral, pa que rabie:




He hecho el pan francés, el pan italiano (el que más me gusta), el pane siciliano, con sémola (integral, of course), y la chapata. Ésta última es fija para hacer bocadillos de los que siempre tengo en el congelador. Los otros son para los desayunos.

En resumen: le estoy sacando mucho partido

[Sarmale]

Ardid, entonces... Como yo soy de las que la harina sí le agobia y acabas de decir que sólo usas integral... ¿Cuando hay varias harinas en una misma receta tú usas integral nada más y luego el resto de la receta igual? ¿O haces sólo recetas con una sola clase de harina?

Gracias. Es que soy MUY principiante (o principiosa) y me hago unos líos...

[Ardid]

Pues yo no soy muy experta que digamos, pero de momento no he protagonizado ninguna catástrofe

Como en el mundo de las harinas integrales no hay clasificación, al menos a las que yo tengo acceso, cuando en una receta hay dos, tres tipos de harinas, sumo sus proporciones, me lío la manta a la cabeza, y utilizo sólo harina integral. Eso sí, me gusta mezclar, y siempre le pongo un poco de espelta o de centeno. Utilizo un poco más de líquido, porque la harina integral es más seca, y listo.

Como nunca hago panes con harina blanca, pues no sé cómo de bien o de mal me salen los míos, pero a mí me parece que están bien. Seguro que hay matices de sabor, de textura, que cambian, pero lo sacrifico

[Sarmale]

A mí me pasa lo mismo ("no sé cómo de bien o de mal me salen los míos, pero a mí me parece que están bien") con el pan de molde integral que hago para desayunar. Cuando pruebo el pan de molde industrial, me parece una cosa asquerosa. Supongo que si un panadero probara el mío, pensaría lo mismo que pienso yo del industrial (aunque a mí me gusta). Probaré la receta de las chapatas con harina integral.

Muchísimas gracias.

[Ardid]

A mí me pasa lo mismo ("no sé cómo de bien o de mal me salen los míos, pero a mí me parece que están bien") con el pan de molde integral que hago para desayunar. Cuando pruebo el pan de molde industrial, me parece una cosa asquerosa. Supongo que si un panadero probara el mío, pensaría lo mismo que pienso yo del industrial (aunque a mí me gusta). Probaré la receta de las chapatas con harina integral.

Muchísimas gracias.

¿La tienes? Si no, dímelo y la escribo. Por cierto, importantísimo el "doblado-estirado"

[Sarmale]

Sí, sí la tengo, tengo el libro.

Me deslogueo cada vez que salgo del foro. Creo que lo comenté por ahí, pero ahora no encuentro el mensaje... Es una lata absoluta, la verdad, porque no me funcionan las suscripciones de los temas así. Grrr.

[Ardid]

Me deslogueo cada vez que salgo del foro

Yo también, no sé si será la configuración del navegador. ¿A alguien más le pasa?