Diario semanal panadero 13-19.06.2011 ¿Que has horneado?

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí

[Izaskun]

Esta vez si que se ha abierto en condiciones mi hogaza culoparriba de trigo blanco, (Monsieur Granier); 654 harina, 346 agua, 208 MM 100%h, 9 sal ¡¡pim-pam!!
Tiene una corteza craquelada que me ha ha gustado mucho.
Esta vez la hice de corrido, aunque normalmente la retardo en la nevera, ya formada en el banetón; por aquello de mejorar el sabor Ahora mismo tengo otra hogaza esperando ser horneada

Por cierto, no hay miga; se la regalé ayer a una amiga por su cumpleaños. ¡Se puso más contenta que unas castañuelas!

[Eva1]

No me extraña que esté tu amiga más contenta que unas castañuelas, es una hogaza preciosa.

[Jano]

mi hogaza culoparriba de trigo blanco

Precioso Izaskun, precioso.

[MMF]

Izaskun, bonita hogaza. Horneada sobre piedra ¿no?
Esta semana no estoy dispuesta a hacer muchos experimentos. Hoy he horneado un pan sencillito de trigo con MM de centeno. Además, como no pueden faltar en casa unos llonguets, pues he repuesto, que se habían acabado; esta vez son de tamaño XL, para los más tragones de la casa.

rústico 13611.jpg (73.63 KiB) Visto 7986 veces

corte rústico 13611.jpg (84.47 KiB) Visto 7986 veces

llonguet 13611.jpg (62.45 KiB) Visto 7986 veces

En los llonguets he hecho algún cambio que comentaré en el hilo correspondiente para que queda allí más recogidito.

[Izaskun]

Gracias chic@s, me vais a sacar los colores Conste que se ve más bonita al natural, mis fotos casi nunca hacen justicia... me salen apagadas... no como a "otras" ¿verdad MFF?
Estos panes son perfectos, qué greña además, ya eres toda una experta en llonguets ... y qué buenas fotos te marcas

[MMF]

... y qué buenas fotos te marcas

Jajaja, gracias Izaskun, pero yo no me podría ganar la vida haciendo fotos. Estas están tomadas en la terraza y parece que tienen mejor color de cara.

[cecília]

Ahora me da un poco de corte meter aquí mis panes. Parece mentira como se va viendo el proceso (de mejora) de cada uno.

Yo es la primera vez que hago panes con 1 Kg de harina. La verdad que tienen más presencia que los otros. Pero he sudado bastante. No acostumbro a amasar demasiado, soy amante de los amasados cortos.

Pan de trigo
386 MaMa centeno claro 100%
750 agua (75%)
200 harina centeno semi (RDS)
600 harina blanca de trigo (RDS)
200 harina de fuerza
18 sal

Este me ha dado muucha guerra para amasarlo. Yo conozco poco el trigo y no había manera de conseguir que se ligara. Dale que dale a lo Bertinet hasta que me he cansado . Parecía que la masa se rompiera en lugar de juntarse, así que pim pam como he podido y al bol (quizás no he sabido encontrar el punto final de amasado y me he pasado ? )

3 Plegados. 14h de nevera.Atemperado. Formado y 1 h en banetón.
Horno a 250º 15m sólo abajo + 45 mn a 200º arriba y abajo. (No lo he greñado)

243 Pan de trigo 1 kg

243 Pa de blat 1kg.JPG (121.36 KiB) Visto 7935 veces

Pan de espelta y alcaravea
400 MaMa de trigo 100%
750 agua (75%)
400 espelta integral (RDS)
400 espelta semi (RDS)
200 harina blanca de trigo (RDS)
18 sal
6 alcaravea molida

Este nada que ver con el amasado, gustosito, gustosito.
El proceso igual, lo retardé un poco antes de hornear en la nevera, aún no había salido del horno el de trigo.

242 Pan de espelta y alcaravea

'espelta 1 kg.JPG (121.44 KiB) Visto 7935 veces

Aún no los he abierto. Ya pondré las fotos.

También he hecho carquinyolis . Otro vicio

244 carquinyolis de xoco.JPG (120.8 KiB) Visto 7935 veces

frangullas, te contesto aquí que el otro hilo ya está cerrado. Probaré lo de engrasar con mantequilla y harina de arroz.Casi siempre me pasa con los sin gluten, y eso que la base de las harinas es el arroz. Creo que ya recuerdo haberlo hecho , pero se me olvida y pringo

Colette, que preciosidad de panes. Tienen un color maravilloso.

[frangullaspolochan]

¡Noooo, carquinyolis noooo! con lo que me gustan... no puede ser, esto es una tentación constante.

Por cierto, que menuda categoría de panes están saliendo últimamente, vaya manos tenéis

[cecília]

¡Noooo, carquinyolis noooo! con lo que me gustan... no puede ser, esto es una tentación constante.

Si, ya lo dijimos otro día : este verano flotador de rueda de tractor