Mi primer (o no) pan con masa madre

[cecília]

Que alegría da cuando esta así de burbujeante

[David S.]

Y ahora a mimarla. De ella depende casi todo lo bueno.

[amtello40]

Buenas tardes a todos, soy nuevo en todo esto de la elaboracion de pan pero, estoy encantado de haber descubierto este mundo. El gran problema con el que me estoy encontrando es con el calor que hace en este momento en Madrid, tras numeros experimentos realizados para llegar a conseguir una masa madre en condiciones y varios intentos fallidos de panes, por fin ayer realice un pan (mejorable) que a mi entender pasa en corte.

[David S.]

Pues claro que pasa el corte, amtello40. Y ya verás el siguiente, y el otro, y el otro...
Respecto al calor madrileño, prueba a utilizar la zona más fresca de la casa y tira de retardos en la nevera. Si tienes una cava de vinos de esas pequeñitas también puedes usarla.

[Miolo]

Bienvenido al foro, amtello40, y bonito pan.
Respecto a los calores te puede interesar el hilo Panificar en verano.

[amtello40]

Muchas gracias por vuestros animos; esta tarde veré como esta por dento, espero no llevarme ninguna sorpresa.
La verdad es que procuro hacer todo el proceso en los lugares mas insolitos de mi casa (lavadero, despacho..) cuando no me ponen la lavadora ,es la secadora y cuando no el aire acondicionado, por lo que ando de un lado a otro con mi bowl.

[cecília]

Muchas gracias por vuestros animos; esta tarde veré como esta por dento, espero no llevarme ninguna sorpresa.
La verdad es que procuro hacer todo el proceso en los lugares mas insolitos de mi casa (lavadero, despacho..) cuando no me ponen la lavadora ,es la secadora y cuando no el aire acondicionado, por lo que ando de un lado a otro con mi bowl.

Sí , es lo que tiene hornear en casa. Les ocupas todo el espacio y más. Y a la que te sueltas ,...... aún ocupas más

Pero después bien que se comen lo que hacemos , es el precio que hay que pagar

A por el próximo, que este se ve bien bonito.

[Helena]

Buenas a todos!
Preguntita de novata:
¿Cuál es la proporción de masa madre y "masa normal" para elaborar un pan? Es decir, si tengo por ejemplo, 200 gr de masa madre, ¿cuánta harina tengo que añadir después para continuar: 400 gr? ¿suele ser el doble?

Aún no he hecho mi primer pan con masa madre y ando pelín perdida....
Quería probar con esta receta que he visto, donde indican: "150 g de masa madre, 3 g de levadura instantánea de panadería, 200 ml de agua, 300 g de harina blanca de fuerza y una cucharadita de sal"
¿Os parece buena proporción? imagino que así se obtiene un pan de algo más de medio kilo, no?

[Mag]

Depende de la temperatura. Ahora en verano, muy poca masa madre.
Hazte con la receta que quieras hacer y calcula cuanta harina y agua tiene (entre la que se añade y la de la masa madre). Luego calcula que entre un 30 y un 10% de la harina tiene que ir en la masa madre (o algo más o algo menos si las temperaturas son extremas). Y a partir de eso, vuelves a montar la receta.

[frangullaspolochan]

Mag, por lo que veo Helena vive en Coruña; aquí estos días las temperaturas no son extremas, así que podemos hacer pan casi casi con las mismas proporciones del invierno, vigilando un poco los tiempos.

Helena ¿has leído la guía básica para hacer pan? si no es así, échale un vistazo, te resolverá muchas dudas.