Moldes

[Miolo]

Yo uso (poco) un molde comprado en El Amasadero, metálico y con aspecto brillante, como de galvanizado, que va muy bien, nunca se me ha pegado un pan (engrasándolo antes, claro).
¿De qué material son los Dr. Oetker?

[cecília]

Untado el molde con mantequilla o aceite y espolvoreado con harina de arroz.

[MMF]

Os cuento mi experiencia, ayer me compre tres moldes Dr. Oetker de 25 cm oscuros

Yo he tenido moldes de esta marca en diferentes formas y todos se pegan, pero se pegan desde el primer día. Hace mucho tiempo compré uno redondo, para bizcochos, y tuve que sacar el bizcocho con una cuchara. Volví a hacerlo por segunda vez y tiré el molde con el bizcocho pegado en él a la basura. Pensé que le había dado un mal uso y por eso se pegaba. Un tiempo después compré uno para cake de la misma marca (tonta de mí) y se pega todo lo que le pongas, por supuesto los panes también.

Lo del papel vegetal da muy buen resultado, pero es una triste guasa que tengas que empapelar el molde cada vez que lo utilizas.

Yo uso (poco) un molde comprado en El Amasadero, metálico y con aspecto brillante

A mi estos también me han dado un resultado fantástico, nunca se ha pegado nada (sólo lo he utilizado con panes)

[Mag]

Untado el molde con mantequilla o aceite y espolvoreado con harina de arroz.

Yo hago algo parecido: mantequilla y pan rallado, normalmente no se pega.

[Jose]

juanjoprz,

Mi historia empieza mas o menos como la tuya, 3 moldes Dr. Oetker antiadherentes (bastante caritos, por cierto) solo que los mios fueron a la basura tras 2 intentos que no daban lugar a la esperanza. Luego compre otros tres moldes made in England, de aluminio muy muy solidos (2 mm de grosor), de marca Silverwood, que tras seguir las instrucciones me estan dando un resultado realmente bueno.

Las medidas interiores son aproximadamente (largo, ancho, alto): 25,5 cm x 12,7 cm x 7,5 cm, para un pan de 2 libras (900 g), aunque se puede hacer de hasta 1100 g sin problema.

Las instrucciones, en resumen, vienen a decir que en los primeros usos hay que engrasarlos, tras lo cual se formara una patina en la superficie del molde, necesitando cada vez menos grasa. Se recomienda aceite de cacahuete, por ser con el que mejor se suelta el pan. Yo uso una capa fina de aceite de girasol con un muy buen resultado: meto una espatula de madera por los lados para ahuecarlo y sin hacer ningun esfuerzo los panes salen enteros. Lavar en agua templada con jabon, escurrir y secar. Para limpiarlos, yo les dejo en remojo un ratito y uso la parte de esponja del estropajo para que no se quite la patina. En cuanto al aceite de oliva, advierte que se debe "EVITAR", debido a que se suelta muy mal y se va formando una pelicula pegajosa dificil de quitar.

[juanjoprz]

Muchas gracias a tod@s por vuestras reouestas, acabo de dar con la solución y ademas a un precio increíble, marcaba en molde 7,50€ pero estaban a 5,50€, así que no he podido resistir la tentación y tengo la casa llena de moldes y además mañana voy a por más
Lo he probado hoy y estoy encantado con el resultado, por si acaso lo pincelé con aceite de girasol antes de poner la masa, pero ha salido el pan simplemente tirando del pan, cuando ya estaba medio horneado, sin ningún esfuerzo y lo he dejado que terminara de hornearse sin molde.
El molde en cuestión es:
http://www.chicagometallicbakeware.com/ ... afPan.aspx

y lo he comprado en Madrid, en la tienda Taste of America, tienen unos moldes maravillosos y a unos precios desde mi punto de vista muy muy buenos, si además recuerdo los 3 que devolví de Dr. Oetker que me habían costado el doble estoy feliz con los moldes.
Saludos y gracias

[Esti]

Yo hace un mes compre este de Ikea a 1,99€ y la verdad es que está saliendo bastante bien. Unto un poco de aceite de girasol y listo.

bullar-molde-de-pan.JPG (5.75 KiB) Visto 15751 veces

Lo que no me acaba de gustar mucho son las medidas. Estos de Ikea van un poco por libre y tiene unas medidas raras.

longitud: 26 cm
Ancho: 12 cm
Altura: 7 cm
volumen: 1.3 l

Aún así me parece una opción barata aceptable

[nuwanda]

A mi me gustaba hacer un pan dentro de una cazuela redonda de barro con tapa.

http://noradebon.blogspot.com/2006/09/p ... zuela.html

Me gusta mucho como queda la cortez

Este sistema se usa todavía, especialmente en países árabes, el otro día ví un documental y era impresionante. Se cubrían partes con brasas de leña. Que pinta..

[Boulanger]

Desde hace unos meses hago el pan de molde en casa, ya que mis hijos les gustaba el del Super y ahora desde que lo hago ya no quieren saber nada del otro. Tengo un par de dudas a las cuales agradecería una respuesta.

Quiero comprar un par de moldes para hacer el pan de molde cerrado y por lo que he leido en este post tengo las siguientes dudas:

- Los compro con teflón dentro o no, ya que veo que hablais que nos es bueno pero desconozco el por qué. Hasta ahora utilizo uno abierto con Teflón, y uno de silicona (este es verdad que se abre mucho).

- Si lo compro sin Teflón, ¿lo utilizo recubriendolo de papel de horno o solo recubriendolo de mantequilla?

Por cierto hay ¿algún post de receta de pan de molde?, no lo encuentro. En este post han hablado de que hay que reducir la levadura para una mejor miga etc... y quiero conseguir el mejor pan de molde posible.

[Miolo]

- Los compro con teflón dentro o no, ya que veo que hablais que nos es bueno pero desconozco el por qué.

A temperaturas altas (a partir de 250 ºC) el teflón se deteriora y libera compuestos tóxicos (detalles aquí). En el horno es difícil que se llegue a esa temperatura si el molde está lleno de masa, pero de todas formas el teflón no es necesario en un molde para pan. Es suficiente con engrasarlo para que el pan no se pegue. Los de este tipo (con o sin tapa) van muy bien.

Por cierto hay ¿algún post de receta de pan de molde?, no lo encuentro.

¿Has mirado en el índice de recetas?