Es un libro muy popular, aquí van mis impresiones personales. El libro presenta de manera muy asequible 5 tipos de masa que dan pie a 50 recetas diferentes. Masa blanca, de aceite, integral, de centeno y dulce.
Las recetas son sencillas y funcionan, las fotos las hacen muy atractivas y te dan ganas de hacerlas. Cada receta viene con unas 5-10 líneas en que Bertinet introduce el pan. La introducción general (glosario, explicaciones) es sucinta pero clara. Acompaña al libro un DVD en el que se demuestran las técnicas expuestas en el libro, se puede ver como amasa con una técnica muy eficaz para masas pegajosas. La gran virtud del libro es que es muy asequible y anima a hacer pan; esto lo hace ideal como primer libro; no tiene complicaciones y es directo. Depende de lo que te interese, esta virtud puede ser su mayor defecto, porque no tiene el carácter enciclopédico de "El aprendiz de panadero", por ejemplo. Aunque, a la postre, éste no sea tampoco es su objetivo.
A favor: bonito, asequible, DVD muy ilustrativo, anima a hacer pan, ideal como primer libro de pan
En contra: todo un libro para 5 masas, fotos bonitas pero falta "alma", recetas monótonas (por el uso de las mismas masas, escaso uso de prefermentos u otras técnicas)
Del mismo autor, el libro "Crujientes" (en inglés Crust, "corteza") lo complementa, es un libro de panes con "más enjundia"
