Entrevista EFDP: Mónica Elía, Innopan, panel de cata de pan

[Ibán]

Después de asistir al curso de iniciación al análisis sensorial del pan que impartió en Madrid hace unos días, he podido entrevistar a Mónica Elía, directora técnica de Innopan.

Mónica Elía, directora técnica de Innopan, me recibe en las instalaciones que tienen en el Parque Científico y Tecnológico Agroalimentario de Lérida. Todo huele a nuevo, hay espacio a mansalva y más instrumental técnico del que cabe listado en dos cuartillas a letra pequeña.



Mónica sabe mucho, tiene unos ojos azules inmensos y sonríe muchísimo más de lo que lo suele hacer gente que sabe mucho menos que ella. Durante los últimos años ha estado al frente del desarrollo de un panel de cata de pan como instrumento científico (un concepto en las antípodas de la idea extendida de la cata). Me explica con paciencia y palabras sencillas los fundamentos de su trabajo Sin duda, podría hablar de ello durante horas (y uno podría pasar horas escuchándola), pero creo en 24 minutos consigue dar una buena idea acerca de este asunto, tan interesante como pionero.

La entrevista está aquí.

Mónica Elía ha publicado un artículo científico bajo el nombre "A procedure for sensory evaluation of bread: protocol developed by a trained panel" en el Journal of Sensory Studies. En esta página (de Wiley, editorial responsable de grandes títulos panarras, por cierto) se puede consultar el resumen del artículo (y comprar el artículo entero).

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Estuvimos hablando sobre el tema de la cata de pan en este hilo (en La ciencia del pan), tal vez convenga reconducir la conversación aquí, junto a la entrevista, aunque no esté en La ciencia del pan.

Otras entrevistas:
Anna Bellsolà, panadería Baluard, Barcelona
Xavier Barriga, panadería Turris, Barcelona
Chris Young, de Real Bread Campaign
Surdegskartan.se (El mapa de la masa madre)
Jordi Morera, panadería L'espiga d'or, Vilanova i La Geltrú
Xevi Ramón, panadería Triticum, Cabrera de Mar

[S.A.]

Pues yo he trabajado unos cuantos años con un señor que fue director técnico de una multinacional de aceites, y este me explicaba como buscaban catadores dentro de los trabajadores de la empresa, hay muy poca gente con los sentidos tan desarrollados como para apreciar ciertos matices organolepticos. En esa multinacional a la gente que podia hacer estas catas les ayudaban a desarrollar su potencial, porque como todo, hay una parte que se tiene y otra que se aprende.
saludos.

[Pumuki]

Oye... qué interesante!!! Jolines con las normas UNE/ISO... hay para todo!!! Madre mía... yo creo que me lo pasaría genial si me "adiestraran" para las catas esas!!! Pero yo tengo la capacidad de expresión de un bebé de medio minuto de vida... si no.

El próximo curso/charla de estos que haya... me apunto...

[Ibán]

Pumuki, pues visto el éxito, yo creo que van a hacer más cursos (yo, de hecho, fui a una repetición, ya que la primera vez se agotó todo). Hay mucha gente interesada en el asunto, en parte simplemente por tener más cultura panarra. Por desgracia, muchos que estaríamos encantados de ser adiestrados, como tú y como yo, tenemos un leve problema: tienes que vivir en Lérida
Pero vaya, me parece muy interesante cómo han ido haciendo su camino, limpiando maleza y poniendo piedras del camino, para no perderse. Es un esfuerzo encomiable. Lo que sabe esta mujer.

[Miolo]

Ahora mismo su web no va, pero hace un momento funcionaba y creo que ponía que hacen otro curso en Lleida el 20 de Octubre, y otro en Madrid no me acuerdo cuándo. 70€ del ala.

Una entrevista muy interesante, como siempre.

[Ibán]

Una entrevista muy interesante, como siempre.

Por cierto (venía yo pensando), siempre se me pasa comentar varias cosas:
- Yo suelo hacer estas entrevistas sandungueras y underground, pero eso no significa que otros foreros no puedan hacer otras entrevistas sandungueras y underground y ponerlas en el foro. Incluso entrevistas que no sean sandungueras ni underground, y que sean del gusto de quien las haga.
- Cualquier sugerencia, soplo, chivatazo o consejo sobre gente a la que merezca la pena entrevistar es bienvenida. Lo digo por la gente que siempre soléis escuchar las entrevitas, MIOLO, y no miro a nade

Bueno, eso, lo de siempre, que el foro es un sitio abierto.

[Miolo]

Me siento observado
No sé, no se me ocurre ninguna sugerencia, me gustan las entrevistas que haces.
Si se me ocurre algo, o algún entrevistable, ya te lo diré
¿Víctor de Triticatum, quizá?

[Ibán]

Víctor de Triticatum, ¡buena idea!!! Anotado.
Tic, tac, tic, tac... más ¡Gracias!

[Javier]

Para una entrevista: Carmelo Farjas, de Hornos Farjas.