endymion escribió:Panasonico escribió:Anoche un pan de mie con prefermento (¡qué rico!
) y formado con 5 bolas en molde a modo de ¿cremallera?
muy bonito y apetecible
el pan de mie es mi asignatura pendiente, no consigo buenos resultados...
puedo preguntarte que receta usaste? y con cuanta harina?
¡Desde luego que muy gustosamente te pongo la receta! (Supongo que no hay problema en reproducirla aquí mismo). Realmente es la receta que puso Ibán en el hilo de la receta del mes de octubre, aunque con prefermento
Para hacer un pan de aproximadamente un kilo (me parece que mi molde, que no es de pan precisamente,
, tiene unos 28 cm).
Preparo un prefermento que dejo unas tres horas. Éste lleva:
200 g de harina de fuerza
120 g de agua
2 g de levadura Levital
A las tres horas añado los demás ingredientes (a excepción de la mantequilla):
400 g de de harina de fuerza
120 g de agua
9 g de levadura Levital
120 g de leche
60 g de de mantequilla
12 g de sal
Mezclo todo con el prefermento excepto la mantequilla y dejo reposar de 30 a 45 minutos. Amaso unos 5 minutos y entonces mezclo la mantequilla (en pomada). Sigo amasando otros 10 o 12 minutos, que se quede bien amasado. Dejo reposar hasta que casi doble el volumen y desgaso bien. De nuevo dejo unos diez minutos y corto y formo las bolas o la barra (depende). Lo pongo en el molde (forrado con papel para horno o untado con mantequilla y espolvoreado de harina de arroz) y dejo que fermente aproximadamente una hora (crece muy bien). Horno a 190º durante 35 a 45 minutos, sacándolo del molde durante los 10 últimos minutos para que el tostado sea homogéneo. Lo protejo en el horno con papel de aluminio para que no se queme demasiado. Apago el horno y dejo un ratito enfriar con la puerta abierta. Finalmente lo saco del horno y lo enfrío sobre una rejilla.
Espero que te sirva y que te salga bien.
