Pamintza

[pzg]

Hola,
Soy nuevo en el foro y la verdad es que no sé si este es el sitio donde plantear mi pregunta, pero allá va a ver si podéis ayudarme. El pan que mas me ha gustado, de todos los que he probado (me gustan todos) es uno al que llamábamos pamintza, y lo comprábamos a una casera que lo recién sacaba del horno de leña en Dima Bizkaia.
Ahora que me he puesto a hacer pan, (por fin vivo en un piso con horno) con resultados bastante buenos (por lo que dice la voraz critica de mis allegados) me gustaría intentar conseguir hornear ese pan del que tan buenos recuerdos tengo.
Agradecería si alguien pudiera darme algo de información, receta para hacer unas buenas Pamintzas
Gracias

[Ibán]

Hola, pzg, a ver si llegamos a algo entre todos. Tal vez haya gente de la comarca por el foro (hay mucho vasco por aquí, te lo digo yo), pero muchos otros foreros no habrán estado nunca por la zona, ni te digo ya conocer el pan. Así que es muy importante que des toda la información posible.
¿De qué es el pan? (trigo, maíz, blanco, integral,...) ¿Qué forma tiene? (es redondo, alargado, grande, pequeño, bollito,...) ¿Qué sabor tiene? (intenso, suave, dulce, amargo...) Vaya, un poco de información. El subforo se llama "panes con historia", y hacen falta datos para construir la historia

[teba]

Hola pzg,

un pajarito me ha dicho que buscas info sobre la "pamintza". Nosotros (irinak eta urunak) conocíamos la pamitxa porque en una ocasión nos preguntaron sobre ella y todo el equipo se puso manos a la obra para averiguar de qué se trataba. A lo mejor, es eso a lo que te refieres.

Por si acaso aquí te dejo la definición de pamitxa y un vídeo de la eitb donde se ve cómo se hace (ingredientes de la receta incluidos). Si necesitas ayuda con la traducción no tienes más que pedirla.

Espero que te sea de utilidad

[pzg]

Mil esker Teba, ese es el pan al que me refería. El vídeo está bien, da los ingredientes, y se ve como lo hace aunque no indica cantidades, ni si lo deja reposar o no, pero parece que no que amasa, lo deja bastante seco y al horno. Bueno investigaré más y si consigo más info la compartiré, a ver si algún finde puedo ir hacia allá y busco el horno donde lo comprábamos.

Lo siento Iban es verdad que no puse información de cómo era el pan y así difícil. Pensé que el nombre sería lo suficiente popular (claro que solo para la gente de alrededor, bizkainos, ya que si aquí en Gipuzkoa no he encontrado nadie que lo conociese, más lejos, todavía más difícil que lo conozcan. Un error). Bueno el pan en cuestión es redondo y plano tipo el Khobz marroquí, con algo más de volumen de un sabor bastante intenso, y característico nada parecido a otros panes que he probado. La corteza fina y la miga densa y poco alveolada. Por lo visto en el vídeo del link de Teba, un pan del mismo día y es verdad que con el tiempo perdía mucho.
Bueno gracias por las respuestas y si os lo encontráis en algún sitio probarlo y ya me diréis que os parece.

Un saludo

Peru