Diario semanal panadero 16-22.04.2012

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Valdezate]

Hoy están los hornos "apagaous"?

[Pumuki]

Jejejej, Valdezate, me ha hecho mucha gracia tu comentario . Es verdad que la gente suele estar colgando cosas desde bastante pronto el lunes .

Estos panes son del viernes pasado. Probé la técnica del water roux. Aquí he puesto la entrada. Es verdad que el pan queda mucho más jugoso, al menos empleando el método directo se nota bastante.

Como me sobraba pan por un tubo, acabé por hacer mis primeras torrijas... Un fallo importante, me pasé de grosor y por tanto, me faltó leche para empapar las rebanadas. Pero ricas, ricas... . Sólo queda una.

[Shana]

Hoy están los hornos "apagaous"?

Yo ésta semana no sé si pueda amasar algo, es que llevo varios días con un dolor en la muñeca derecha y hoy se ha intensificado en todo el antebrazo, así que ya veremos...

[Boulanger]

Hoy están los hornos "apagaous"?

Yo ésta semana no sé si pueda amasar algo, es que llevo varios días con un dolor en la muñeca derecha y hoy se ha intensificado en todo el antebrazo, así que ya veremos...

Pues tranquila, puedes hacer un Pain a l'ancienne, masa de pizza para el martes y todo sin tener que amasar, lo mezclas todo y el reposo en nevera lo hara todo.

[scuba-biker]

Buenas tardes, me presento yo y mi pan, he consultado este foro varias veces pero nunca he aportado nada asi que aqui esta.

500gr harina T80 molida a la piedra
160gr MaMa trigo 100% hidratación
325gr agua
21gr sal
amasado, fermentación 2h, formado, levado en banetton 14h nevera, horno 250ºC primeros 15 min y a 200ºC el resto.

DSC04173_400_300.jpg (34.84 KiB) Visto 5898 veces

adjunto tambien mis croissants integrales.
Saludos.

DSC04170_400_300.jpg (35.41 KiB) Visto 5898 veces

[Miolo]

Bienvenido al foro, scuba-biker.

500gr harina T80 molida a la piedra
160gr MaMa trigo 100% hidratación
680gr agua
21gr sal

Bonito pan, pero... ¿no serán 1000 g de harina?

[scuba-biker]

Perdón!
eran 325gr de agua.
esta editado.
Saludos.

[Lluisanunez]

scuba-biker un pan precioso, me hubiera gustado verlo subir en el horno y fotografiar un timelapse

[Miarosa]

scuba-biker me encanta tu pan.

Bueno, pues yo...¡¡YA TENGO PIEDRA PARA EL HORNO!!
Ya le he dado 2 usos y estoy contentísima, tanto por la gran mejora que aprecio en la corteza mis panes como por el trabajo que me ha quitado a la hora de hornearlos.
Aquí va el primero. Con MaMa de trigo y harina de trigo ecológica Carrefour que compré y aún no había probado. Ah, y pizca de centeno blanco.