Ensaimada. Receta abril 2012

[Izaskun]

¿220 g de azúcar?, ¿puede que sean 120?)

Gracias noalpa, arreglado!

[Miolo]

Izaskun, menudo hojaldrado finito, vaya pintaza
Probaré ese sistema de horneado la próxima vez que las haga, pero creo que va a pasar bastante tiempo, aún tengo 3 congeladas.

[cecília]

Vale, vale

Que conste que a mi me gustan mucho las ensaimadas y que estoy así de mirar las vuestras.
Buen trabajo de campo Izaskun

[Loreto]

Cecilia y Loreto (y quien no haya hecho publico ser anti ensaimador), hacer caso a Miolo, y ya podeis empezar a enadar.

Yo soy inocente Jamás me declaré antiensaimadora.
Una buena ensaïmada, con todo su saïm y bien rellenita de cabello de ángel, es una de las cosas más ricas que conozco desde que era pequeña. Vamos, si por mí fuese ahora mismo me merendaba una de las de Izaskun, con la pinta que tienen... aunque mucho me temo que habrán volado ya, ¿o me equivoco?

[PANFANATIC]

Pobre Loreto, ya dan por hecho que como no te gusta la innombrable tampoco la manteca, cuyo nombre es parecido. A mi me gusta mas saïm, que manteca. Me encantan las palabras antiguas. En La Rioja a las pastelerias se les llama golmajerias, a que es bonito???

[Gusete]

De verdad os digo que estoy flipando, con todos, con todo. Leches, si se podría hacer un tratado sobre la conquista del mundo a través de la ensaimada con toda la información que habéis metido aquí... Millón de gracias a todos, de verdad. Recuerdo que cuando yo me empeñé en hacerlas me parecía que me había vuelto loco, pero cuando me salieron bien lo recuerdo como uno de los días más chulos de mi vida panaderil.

En cuanto a los bichos de la masa madre, empecé un post al principio de los tiempos del foro, que pretendía utilizar para autoponerme las pilas y estudiar sobre el tema... Y me vine abajo. Ufff, tengo que retomarlo. Cuando profundizas un poco en el tema de los equilibrios entre poblaciones microbianas y la influencia de factores ambientales lo flipas... Y luego vas y lo pruebas, que es lo más chulo de todo esto.

[micela]

En La Rioja a las pastelerias se les llama golmajerias, a que es bonito???

Golmajería...es una de mis palabras favoritas, me encanta, uhhhmm¡

Izaskun, esas ensaimadas son para quitarse el sombrero¡

[ainara]

Hola a todos Pues yo tras más de 20 horas de fermentacion las peques no me han sobrefermentado..o por lo Menos burbujas no tenían..lo malo Esq el hojaldRado Brillab por su ausencia..creo que lo noté más en la pequeña que en la grande nada de nada..a ver este finde que teng algo congelado y sí me sale el hojaldRado..Eso sí a pesar de todo Estabam buenísimas

[paneante]

Por fin os subo las mías, las hice entre el 7 y el 8 y no encontraba el momento de subir las fotos.
Más vale tarde que nunca.
Las hice el 7 por la noche, fermentaron unas 14 horas y el resultado lo tenéis aquí:





Apenas le puse azucar glass...


Casi no llego a tiempo de fotografiar el corte (buena señal):


Como veis son antihorarias, así que sin saberlo nos comimos unas ensaïmades no ortodoxas, que le vamos a hacer!
Utilicé la única manteca que encontré, que es la del Pozo, manteca de cerdo ibérico, que se puede encontrar en todos los súpers. Pues a mí no me acaba de convencer el sabor, la encuentro un poco fuerte, a alguien más le ha pasado?
Pero bueno, como estaban bieeeeen rellenas (salieron 2 con la mitad de ingredientes) nos supieron a gloria.
El fallo más gordo que les veo es que no estiré bien el rollo para que la ensaïmada saliera con más vueltas, veo que es un mal común. A la próxima mejor!

[ainara]

Joe paneante..impresionantes! Me quito el sombrero y..pasó de colgar mis fotos Porq sería Muy humillante JI JI yo tb use la misma manteca y no me disgusto eL sabor..un saludo y felicidades