Diario semanal panadero 14-20.5.2012

[soy Circe]

¡Maite M, estoy impresionada!

Voy a incorporar este diseño a la lista de panes festivos. Es una preciosidad para una mesa navideña .... En mi casa la edad media en las fiestas es cada vez más alta (ya vamos por los 70 de media, incluyendo a mis hijas que no pasan de la primera década, ) y estos panes tiernos de miga suave son siempre un éxito.

MMF, el gallego te ha salido precioso.... (los molletes también, gran experta en panecillos)

Imagino cómo has formado el gallego: ¿con el culo p'arriba, verdad?

En fin, a ver si pasa pronto la semana de trabajo y tengo un hueco para escrbir (debo un par de entradas al blog, ) y para hacer pan, que me estais poniendo los dientes largos, .

[Lluisanunez]

MMF, precioso ese pan gallego. Tengo que probar ese formado para un pan especial que llevaré a una fiesta y que ya os enseñaré.
Aquí pocas novedades, un pan que hago mucho porque me encanta el sabor y la textura: 200 gr espelta semiintegral, 200 gr kamut, 100 gr manitoba. Tengo que acordarme que la Manitoba bebe muchísima agua, este podría estar más hidratado. La novedad es: cómo han cambiado las cosas con el clima de primavera! Compré unos termómetros de colgar en el chino del barrio (1 €) y los tengo repartidos por la casa para ir viendo las temperaturas. Mi cocina ha pasado de 18-20ºC a 25-28º! Y los panes van que vuelan: casi en la mitad del tiempo que en invierno.

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[ZeLLuZZ]

Chicos, prometo que algún día publicaré unas fotos decentes y no con el móvil, pero siempre me pasa que cuando termino de hacer nada estoy como para sacar la cámara...así que tiro de móvil y tan ancha

Ha sido un finde de empanadillas al vapor: Cayeron unos Gyoza (http://www.pepekitchen.com/articulo/bun ... -japonesa/).

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Y el sábado unos momos (como les llaman por aquí) al vapor que son típicos de la zona de mi chico, con carne y cebolla, y hechos al vapor con una sopa que vale para alimentar a un batallón. Creo que hicimos más de 100 (imaginad 8 personas repartidas en todo el suelo de la cocina, unos picando cebolla, otros cortando la carne, otros dándole forma redonda a la masa y otros rellenándola), pero recompensaba servirse la sopita con un par flotando y comérselos así, ¡qué vicio!.

¡¡Así se pone la cocina!!

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Y la morriña me dió de nuevo, y gracias a la receta que me ha reconciliado con todos mis anteriores intentos fallidos (http://www.larecetadelafelicidad.com/20 ... uasan.html), tuneé unos croissants en napolitanas de chocolate/dulce de leche...¡ay cómo las echaba de menos!.

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[MMF]

Muchas gracias por vuestros comentarios chicas, me vais a sacar los colores

Imagino cómo has formado el gallego: ¿con el culo p'arriba, verdad?

Así es, fermentado culo p'arriba y formada la moña al tiempo de entrar en el horno

[Loreto]

MMF, voy tras de tí
Horneado hoy aunque todavía sin catar....

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Y a éstos sí que les he hincado el diente...

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[MMF]

MMF, voy tras de tí

[Miarosa]

¡Qué ganas tengo de atreverme con unos llonguets! pero no me decido...

Bueno, pues por mi parte, pan con MaMa de centeno, mitad harina integral (espelta, kamut y centeno), mitad de trigo blanca. Sobre 65% de hidratación (parte con suero de yogur casero) y una cucharada de extracto de malta lupulizada de un kit para hacer cerveza. No confiaba yo mucho en la mezcla, pero nos ha gustado bastante.

[desayunando]

¡Hola! Por aquí unos panes sencillos de masa madre, sigo experimentando con harina de supermercado: estos son mitad harina Día y mitad integral de Los Pisones; ya se nota el calor y aunque reduje mucho la cantidad de masa madre (280 gr. para un total de 1200 de harina) fue bastante rápido, así que la segunda fermentación en nevera.
Creo que se complementan bien las dos harinas, la integral da el sabor que la otra no tiene, el resultado es bueno y ligeramente ácido (creo que fue porque a la masa madre le hubiera venido bien otro refresco más). Una miga esponjosa, más alveolada de lo esperado y ligeramente gelatinizada.

[NoAlPaDeBenzinera]

Yo sigo haciendo cambios sobre la riquísima y estupenda receta de MMF del pan de centeno, trigo y semillas.

Los cambios no los hago por que la receta inicial no me guste, válgame dios, sino por adaptar los ingredientes a mis gustos e ideas.

Esta vez, el liquido ha sido leche de nueces, el yogurt de soja y la harina utilizada, centeno de Triticatum en la MaMa y el resto, harina semiintegral Montcada de Triticatum, con la cual cosa, el sabor del pan es bastante espectacular.

24 horas después de hornearlo todavía sigue muy húmedo, pero es agradable de comer.

Por cierto, tengo un pedazo del ultimo que horneé con kéfir, hará casi una semana, y sigue tierno casi como el primer día.

[Jano]

Masa Madre de centeno integral RDS, Espelta de Gallecs, harina de fuerza Vallisoletana.
160 grs de MaMa al 100%
320grs de harina de fuerza
200 grs de harina de Espelta de Gallecs
310 grs de agua
12 grs de sal.
Y los procesos habituales.

Y la miga,