Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[David S.]

Marubin, tienes respuesta a todas tus dudas en el primer mensaje del hilo (supongo que lo habrás leído, ¿no? ) y en la Guía basica para empezar a hacer pan, super útil.
Respecto a la cantidad de harina, lo mejor es pesarla, al menos para hacerte una idea aproximada. Después, si, lo que sería lo mismo es 100 gr de harina en una masa muy hidratada, que 100 gr en una masa poco hidratada. Lo que cambia es la cantidad/peso de agua.
Su usas una masa líquida tendrás que añadir menos agua a la masa final para obtener la hidratación que busques. Y si es más sólida al revés.

[marubin]

Super David! Muchas gracias! Leí el primer post, pero supongo que no encontré esas respuestas

[marubin]

Chicos, una pregunta más, puede que esta esté por ahí pero no la encontré. Estoy al 3er d´´ia del proceso... Recien me acerqué y se había desbordado del tarro por toda la mesada y tenía un olor tremendo como al líquido que contiene los garbanzos... Asumiendo que el olor es normal ¿está bien que crezca taaaanto?

[David S.]

Si, puede ser normal.
Mira aquí.

La verdad es que tenemos el buscador desbordado, pero puedes utilizar otro sistema más efectivo.

Ya verás qué diferencia con la masa madre natural. Te preguntarás cómo habías podido vivir sin ella hasta ese momento

[ingol]

Sí, si es muy activa.... y si además no descartaste una parte de lo que ya tenías antes de refrescar, pues puede salirse XDD

Mírate estas fotos de Ibán en su blog por si el crecimiento se parece a lo que te ha pasado:
http://tequedasacenar.com/como-hacer-ma ... er-pan-13/
http://tequedasacenar.com/como-hacer-ma ... an-lepard/

A mí nunca me llegó a salir del bote, pero me aseguraba en dejar una cantidad "constante" contando con los refrescos.

[marubin]

jajaja! Chicos, MUCHÍSIMAS gracias por la ayuda. En realidad pasó algó así como lo que muestra Iban en el 2do link que me pasaste, pero después se estabilizó. Siguió burbujenado al día siguiente pero sin desbordarse y al 4to día (hoy estaba más bien líquida).
Lo que hice ayer fue separarla en 2 frascos y uno seguir con el trigo como en el video y en el otro cambiar el agua por el jugo de naranja. El que tiene sólo agua tiene un olor entre levadura/queso/yogurt, y el otro huele a yogurt/naranja...
Seguiré con el proceso y después les cuento

[horacerobsas]

Una consulta que he escuchado por ahi:

¿No lleva la masamadre en la elaboracion algo dulce como manzana, uvas, higos, miel??
EDUARDO Bs As

[marubin]

Chicos, otra pregunta más (¡pero qué pesada!), pongo rápidamente en contexto: vivo en lo de mi novio pero su cocina es muy muy chiquitita así que para cocinar voy lo de mi madre... Por eso puse a hacer la MM ahí... estuve yendo todos los días a su casa a cuidarla excepto por los últimos dos en los que no pude, el primero mi madre las alimentó por mi (las porque cuando tuve este problema de la hiperactividad, en vez de tirar la mitas la dividí en dos y a una le puse zumo de naranja a la otra la dejé que siguiese su curso natural a ver qué pasaba). El segudo día se negó a volver a alimentarlas (tan complicado era...) así que le pedí que las pusiese en la heladera.
Están en algó así como el 6to día o el 7mo, ya perdí la cuenta... Tienen las dos muuucho olor a levadura, ni a yogurt ni a nada más... hoy las volví a alimentar con mucho amor, la que sólo tenía agua tenía una marca de haber crecido y luego disminuido un cm su tamaño y la del zumo de naranja estaba fermentando muy feliz...
¿las sigo cuidando o empiezo de nuevo?

[marubin]

Las dejé 3 horas afuera y crecieron al doble de su tamaño

[cecília]

Pues a hornear Marubin. ya deben estar a punto las MM.