Artesas, Mesadas y Cajones de fermentación de madera

[chema]

Hola Latrumfanyama creo que David S ya te respondió yo no huso fermentación controlada,y huso esos carros de cajones para fermentar el pan,aunque parecen pequeños en cada cajón puede fermentar pegases u hogazas de hasta 2 kilos de masa,por pieza,hay que aplanarlos un poco pero caben,estos de las fotos son jovencitos tienen mas o menos unos 50 añitos.
Saludos.

[Latrumfanyama]

Ey David, maestro!!!, pues me parecen unos muebles estupendisimos, y ya quiero hacerme uno, lo añado a mi lista interminable de cosas por hacer (sección madera)...
Chema yo tampoco uso fermentación controlada, y en el proyecto que tenemos entre manos, una pequeñita panaderia, tampoco voy a colocar una maquina de controlar la temperatura en la fermentación, asi que andaba pensando como hacerlo, pensaba hacer unas estanterias encima de un radiador, tapadas por una manta o tela gruesa por la parte de alante.... pero este mueble de la foto me ha enamorao....

[chema]

Latrumfanyama que quieres fermentar pan en tela o en lata,por que si es en tela necesitaras calor seco,si es en lata calor húmedo,el seco vale como piensas pero para el húmedo,te aconsejaría una simple resistencia con una lata de agua encima,
si puedo mañana te pongo una foto de la que yo uso,saludos.

[Latrumfanyama]

mmmmh, interesante, no habia pensado en esto. En prinicipio tenemos una mayoria de panes en lata, aunque en proyecto de empezar a hacer redondos y barras... pero los redondos creo que los pondria en bannetons... las barras en tela...
La foto te lo agradecería muuuucho.
A ver si voy perfilando detallitos

[frangullaspolochan]

Hace poco estuve en una tasca a la que he ido bastantes veces desde hace ya unos cuantos años, igual quince o más. Nunca me había fijado en que esta mesa auxiliar (que siempre estuvo allí) es en realidad una artesa:

artesa_cancelo.jpg (106.3 KiB) Visto 17907 veces

En esta tasca siempre ponían muy buen pan y esta vez, por desgracia, nos pusieron uno bien corriente, por no decir malo

[chema]

Latrumfanyama perdona pero no pude ponerte la foto el sábado aquí te la pongo,también he visto que buscabas banetones
yo uso estos,por si te sirven de idea,los banetones que e mirado van de 10 a 15 € estos de 60 céntimos a 1 €,si tienes alguna duda y te puedo ayudar no dudes en decírmelo un saludo.

[Latrumfanyama]

Ey Chema, muchas gracias por las fotos. Tengo que empezar en muy breves con la obra de la panaderia. Quiero hacerlo todo en bioconstrucción (madera, piedra, arcilla, cal... etc) asi que lo mejor es tener muy diseñado el espacio, y el tema del lugar de fementación es algo que tengo que acabar de solventar... toda ayuda es buena. De los bannetons tengo claro que para empezar serán madeinchina o algo asi, porque no puedo gastarme un pastizal... almenos por ahora.
Lo de la artesa me lo estoy pensando. Creo que me voy a construir una, de tamaño medio-grande y otra de tamaño medio-pequeño. Basicamente para mezclar. Luego amasados y pliegues sobre la mesa y a fermentar en tuppers grandes que quepan en la nevera...
Frangullas, que artesa mas chulisima, a ver si dentro de un mesecico o así empiezo a poner fotos tambien...

[chema]

Hola Latrumfanyama supongo que ya lo habrás mirado todo,pero en catalunya la reglamentación tecnicosanitaria y los capullines que la aplican son bastante puñeteros,y lo de piedra y arcilla en el obrador no se yo,solo comento no quiero ser cenizo ni pájaro de mal agüero.
Si necesitas medidas de los carros o alguna cosa que te pueda ayudar estoy a tu disposición,o si quieres verlos insitu vivo en Bcn,si te interesa te puedo pasar la dirección por privado un saludo.

[Latrumfanyama]

Ey Chema, pues no te preocupes por mis problemas tecnicosanitarios pues directamente PASAMOS DE ELLOS, es decir, que lo que estamos montando es totalmente ilegal, aunque no inmoral y si engorda...
Vamos, la idea es hacer pan 1 o 2 veces a la semana y que funcione de horno comunitario para vecinos y allegados. Tambien queremos que sea un lugar abierto a actividades que tengan que ver con la "artesania del pan", hacer cursos, quedadas, si alguien tiene alguna buena idea pero le falta espacio.... el horno será de leña, las mesas de madera, las paredes de barro y piedra... mu rusitco y priimitivo...
Aqui puedes echar un vistazo : http://fornlafogaina.blogspot.com.es/
Aqui en un hilo del foro: viewtopic.php?f=21&t=3430
Aqui en GOTEO: http://www.goteo.org/project/la-fogaina-horno-de-pan donde intentamos conseguir la cofinanciacion...
No se, en los tiempos que corren, y la experiencia personal con "el sistema" nos hacen tomar estas decisiones, total, si quieren jodernos y multarnos no tenemos ni un duro ni propiedades (como no nos quiten las chatarras de coches... igual hasta nos hacen un favor ) y si no que nos metan en la carcel por hacer pan con harinas indigenas... vamos, ya seria el colmo!!!
Pero se agradece la ayuda y el interes! gracias majete!

[chema]

Hola Latrumfanyama,me dejas sin palabras (ole tus cojones)perdon.
Si se puede me apunto para visitarlo cuando este en marcha,o en construcción, y lo dicho anteriormente si puedo ser de ayuda estoy a vuestra disposición,un saludo.