Panes tradicionales portugueses

[paxaradas]

Acabo de darme cuenta de que viene una receta de brona en un paquete de harina de millo que me traje de Portugal:


Creo que se entiende bien, pero si alguna persona está interesada y tiene dificultades con la traducción, que avise.

Es una de las muchas recetas posibles; en Portugal he visto panes de maíz solo, también de maíz y centeno y también de maíz, trigo y centeno. Igual me equivoco, pero yo diría que aquí, en Galicia es común mezclar maíz con centeno y no maíz con trigo. Precisamente fui a coger este paquete de harina para hacer esta noche un pan de maíz y trigo, que es una mezcla que a mi se me hace rarísima (por nada habitual) y que no se me había ocurrido probar hasta que la vi en este foro, fuente inagotable de ideas.

Edito, que se me olvidaba: desayunando, si encuentras O pão em Portugal, por favor, avísame, que a mi también me interesa.

En Galiza siempre Maiz y centeno...la proporción es lo que me desconcierta, segun que fuente aumenta o disminulle....Pero nunca trigo. Por eso en otra entrada decía lo de aumentar el centeno para "rebajar" el porcentaje de maiz Consultada mi proveedora de harina de maiz y centeno, dijo que mezclarle de trigo no era lo normal pero que suponía que se podía hacer. ¿Esas harinas embolsadas de maiz no son muy refinadas? A mi el quilo me sale a un euro, pero si compensa podria ser interesante. Saúdos

[frangullaspolochan]

¿Esas harinas embolsadas de maiz no son muy refinadas? A mi el quilo me sale a un euro, pero si compensa podria ser interesante.

Estas dos portuguesas, Réva y Espiga, son T70 y el precio es de cincuenta y pocos céntimos los 500 g.
A mi me gusta más el sabor y textura de una harina asturiana, Adpan, que es bastante fácil de encontrar en supermercados, el precio es un poquito más alto, un euro y pico (no recuerdo el pico).
Si las quieres probar, Espiga la tienes en Froiz con las demás harinas y Adpan en Gadis en la sección de alimentos sin gluten. Réva (la que menos me gusta de las tres) no la hay aquí, es la marca blanca de una cadena de hipermercados.

[Anesor]

...Espiga la tienes en Froiz con las demás harinas y Adpan en Gadis

Bueno es saberlo para cuando vuelva en verano. Siempre y cuando le dé un uso medianamente acertado. Gracias!

[paxaradas]

Pues por probar que no quede, pero la verdad, un kilo de harina de " la de aquí" me sale a un euro, y si le queda poca me la regala además me gusta el sabor que aporta, pero por probar que no quede. Mil gracias

[fangalf]

Ostras... lo tenéis todo!
Hasta panes de mi querida Lisboa!

Viví ocho años en Portugal y puedo decir que mi pan preferido era la "broa de milho" Ese pan amarillo super interesante que en los restaurantes como que te lo racionaban porque en el cesto del pan venía mucho del otro y una cortadita de este!
Adoro esa broa con queijo da Serra untada en él...

Si alguno de vosotros ha conseguido una receta válida de esa broa amarilla de maíz tan rica me encantaría conseguirla, además de qué la harina, claro!

Quantas saudades da minha querida Lisboa, menina e mouça!

[paxaradas]

Yo la que hago es broa Galega Que es mi pan faborito, por desgracia aun no consigo una broa excelente.
De la Broa Portuguesa tengo esta receta:

Harina de maiz: 37%
Harina de Fuerza: 63%
Agua 60%
Aceite de oliva: 4´4%
Levadura fresca 2´9%
Sal 1´5

Hacer una esponja poniendo en un bol la levadura con un 37% del agua añadir la mitad de la harina de maíz y un 7´40% de la harina de fuerza. (aproximadamente)
Dejar reposar cubierto hasta que haga burbujas (unos 35/40 minutos más o menos)

batiendo todo añade el agua restante y el aceite. Una vez incorporada añade la harina de maíz que te queda y la de trigo, la sal y forma una masa un chisco pegajosa.
Ahora amasa sobre la mesada enharinada con maiz hasta que quede lisa y elástica ( 15 minutos, más o menos )

Mete en el bol un poco aceitado y tápalo dejando reposar hasta que doble el volumen.

Sácalel aire dandole unos golpecitos . Da forma circular y aplánala un poco. Ponla sobre una superficie un poco enharinada y tapala dejandola hasta que de nuevo doble el volumen.

Pincela con aceite la hogaza, espolvore harina de maiz, greña y hornéala durante 15 minutos en horno prequecido a 230º luego bajalo a 220 y dejalo 20 minutos más

Espero que sea lo que buscas. Apertas

[fangalf]

Muchas gracias!!

Pues cuando domine esto del pan lo intentaré seguro! Echo mucho de menos ese pan!

Una pregunta, la harina de maíz, dónde la conseguís, porque la que yo tengo a mano es la precocida, o amarilla o blanca, para hacer arepas, y como que esa me parece que no es...
¿En los herbolarios tienen? ¿Quizá en una tienda mora? ¿U os la traéis de Portugal?

Gracias!

[paxaradas]

Pues yo la compro en la "plaza" pero Frangullas puso lo siguiente un poco más arriba:

Espiga la tienes en Froiz con las demás harinas y Adpan en Gadis en la sección de alimentos sin gluten. Réva (la que menos me gusta de las tres) no la hay aquí, es la marca blanca de una cadena de hipermercados.

A si que supongo que la puedes encontrar en casi cualquier super. Yo a ver si piso el Froiz o el Gadis y pruebo las que me recomienda Frangullas, por lo de ahora solo uso la del mercado, que la venden a granel. Apertas

[desayunando]

Una pregunta, la harina de maíz, dónde la conseguís, porque la que yo tengo a mano es la precocida, o amarilla o blanca, para hacer arepas, y como que esa me parece que no es...
¿En los herbolarios tienen? ¿Quizá en una tienda mora? ¿U os la traéis de Portugal?

Hola Fangalf, yo aprovecho cuando voy a Badajoz y cruzo a Portugal para comprar harina portuguesa, la tienen en cualquier supermercado. En Madrid me ha costado más y la que he encontrado es blanca, diferente a la que se vende allí. Mira en herbolarios, de hecho creo que los del Rincón del Segura tienen harina de maíz aunque yo no la he probado nunca. Espero que haya suerte.

En cuanto a la receta, yo he probado varias fórmulas y aunque aún estoy lejos de conseguir una igual a la de allí cada vez se parece más y en cualquier caso está bastante buena; la que mejor resultado me ha dado es la de mezcla de harina de maíz (bastante más del 50%) con un poco de trigo y algo menos de centeno, levada con un prefermento bien maduro y con una única fermentación; cuando dobla de tamaño se le da forma de bola con un recipiente enharinado (yo usé un banetón redondo) y se hornea largo rato, hasta que forma esa corteza agrietada y crujiente. La teoría dice que hay que escaldar la harina de maíz antes de mezclarla con el resto de ingredientes, yo no sé por qué obtuve mejores resultados cuando no lo hice, aunque es verdad que cada vez usé una harina diferente y no puedo comparar del todo bien.

[frangullaspolochan]

Fangalf, la harina de maíz aquí en Galicia es fácil de encontrar, pero a lo mejor en otros lugares no tanto.

En cuanto al pan, yo hice esta receta hace poco y me gustó bastante el resultado. No sé si este es el tipo de pan que buscas; en Portugal he probado una variedad de panes de maíz muy amplia, con mezcla o no de otras harinas y en diferente proporción.