Masa Madre de espelta

[cgimsol087]

Por cierto, yo tambien necesito espesarla un poquitín...¿Cómo lo hiciste tú? o... ¿fue todo a ojo de buen cubero? Bye.

[fangalf]

Por cierto, yo tambien necesito espesarla un poquitín...¿Cómo lo hiciste tú? o... ¿fue todo a ojo de buen cubero? Bye.

A ojo de buen cubero...
Cuando la alimenté la primera vez le añadí unas tres cucharadas soperas colmadas de harina y el agua poco a poco hasta que alcanzó la textura deseada... Como le vi hacer a Ibán en sus vídeos.
Y la segunda vez, lo mismo. La próxima ya lo pesaré para que poco a poco alcance el porcentaje 100%
Saludos!

[cgimsol087]

No entiendo lo del porcentaje 100%. Explicamelo, porfa. Ya veo que soy pero que muy novato en esto

[fangalf]

Significa que es masa madre al 100% de hidratación (casi todas las recetas con MaMa es a ese porcentaje)
Es decir, tomando como 100% la cantidad de harina, pues la misma cantidad de agua.
Como ahora está a ojo (pero mas o menos cerca), pues si a partir de ahora ya la refresco con la misma cantidad de agua q de harina, dentro de pocos refrescos ya estará casi al 100%

[Miolo]

No entiendo lo del porcentaje 100%. Explicamelo, porfa. Ya veo que soy pero que muy novato en esto

Nunca está de más releer el hilo del porcentaje del panadero.

[fangalf]

Lo que te dice Miolo es cierto... Yo empecé a entender muuuuuchas cosas más y mejor después de leer ese hilo y comprender todo el tema del porcentaje del panadero...

Alimenté a mi MaMa esta mañana a las 9 con harina blanca y mira cómo se ha puesto de contenta esta tarde!!!

[cgimsol087]

Joe! Qué peazo de Mama!

[cgimsol087]

Yo también muy bien. Le di de comer a las 23 horas y ahora temo que se desborde está noche. No sé cuando meterla al frigo. Por cierto...¿he oído, visto o leído que la tapadera del tarro en el frigorífico debe tener un pequeño orificio, o lo he soñado?
¿Como vas ha hacer tu primer pan? Yo creo que seguiré el vídeo de Iván en el programa de Robin Food. A ver qué tal. Buenas noches, MaMa gemela.

[cgimsol087]

Supongo que te refieres a la medida en gramos cuando te refieres a alcanzar el 100% con la harina y el agua, pero...¿como sabes cuando has alcanzado una hidratación del 100%?

[fangalf]

Supongo que te refieres a la medida en gramos cuando te refieres a alcanzar el 100% con la harina y el agua, pero...¿como sabes cuando has alcanzado una hidratación del 100%?

Si, la medida es en gramos.

No es que lo sepa a ciencia cierta. Más o menos, por la textura a la que hemos preparado nuestras MaMas debemos de estar cerca de esa hidratación del 100% así que en unos pocos refrescos con los ingredientes bien pesados (2 o 3 refrescos, imagino que no más) estaremos casi, casi al 100% perfecto, con una desviación despreciable.
Ya ves que es todo un poco por intuición y a ojímetro

Lo de meterla en la nevera... Pues tampoco lo tengo claro, así que hoy la aguantaré fuera hasta esta tarde, (un refresco más que le haré ahora antes de salir a la calle, hoy ha subido y después bajado durante la noche) y esta tarde ya la multiplicaré para hacer un pan. Y si, imagino que haré el de Ibán, por aquello de que en el vídeo está súper bien explicado.
Y después, pues ya se irá a la nevera! Y el jueves otra vez fuera, porque si tengo éxito con este pan, prepararé uno para una comida familiar para el Viernes!
Uys, qué nervios con esto de estrenar una MaMa vivita y coleando!