Yo, si no recuerdo mal, empecé con mitad de harina de arroz (o mezcla) y mitad de agua... De hecho seguí las indicaciones de Iban en -te quedas a cenar- solo que usando harinas sin gluten. Usé 50gr de harina para empezar y 50 de agua, ya que la cosa luego va aumentando, y a mi me da mucha pena ir tirando excedentes y eso...
De vez en cuando, mezclo harina de arroz con un poco de alguna harina alta en proteínas porque me da la sensación de que "espabila" bastante a la comunidad de levaduras y mejora la elasticidad... Pero es una impresión personal..
Masa Madre sin gluten
Re: Masa Madre sin gluten
Hola, una pregunta, cuando s ehace masa madre... ¿Que textura acaba teniendo? muy liquida? o una masa? y, cada vez que se hace se guarda en la nevera y se va utilizando en diferentes panes o cuando la haces es solo para un pan? me explco? si tarda tanto tiempo en hacerse la masa madre... supongo que dará para mas de un pan si?
101 gracias
Jordi
101 gracias
Jordi
Re: Masa Madre sin gluten
La textura acabará siendo la que tu quieras. depende de si le pones más o menos agua.
La mía, que es de arroz, tiene una consistencia bastante líquida.
Si te miras el apartado demasa madre , te aclarará muchas dudas. Aunque ese hilo es con gluten, sirve igual de información. Es un hilo muy completo. Eso sí, hay que leer
Verás que la MaMa la haces una vez y después se guarda en la nevera. Se vuelve a refrescar (alimentar) cuando quieras hacer pan de nuevo.
La mía, que es de arroz, tiene una consistencia bastante líquida.
Si te miras el apartado demasa madre , te aclarará muchas dudas. Aunque ese hilo es con gluten, sirve igual de información. Es un hilo muy completo. Eso sí, hay que leer
Verás que la MaMa la haces una vez y después se guarda en la nevera. Se vuelve a refrescar (alimentar) cuando quieras hacer pan de nuevo.
Re: Masa Madre sin gluten
Gracias Cecília, es que soy un impaciente y me estoy emocionando con el tema, pero voy a leer el hilo de la MaMa, promesa.
Hasta ahora utilizaba levadura fresca Levital, o BioVegan en Polvo que es orgánica y sin gluten ( http://www.conasi.eu/levaduras-ecologic ... egan-.html ). Pero si MaMa funciona bien me puedo ahorrar un dinerillo y hacer el pan un poco mas artesanal...
ciao!
Jordi
Hasta ahora utilizaba levadura fresca Levital, o BioVegan en Polvo que es orgánica y sin gluten ( http://www.conasi.eu/levaduras-ecologic ... egan-.html ). Pero si MaMa funciona bien me puedo ahorrar un dinerillo y hacer el pan un poco mas artesanal...
ciao!
Jordi
Re: Masa Madre sin gluten
Cecilia,
ya tengo en marcha mi masa madre de arroz (cuarto día hoy) y parece que vamos por buen camino.
Pongo el esquema de cómo vamos y alguna foto.
También tengo dos preguntitas (sólo dos, te lo prometito
)
He de decir que la primera masa madre sufrió un ataque de mohos azules en menos de 24 horas
y hubo que desecharla (no hay foto, peeeeeeenaaaaa!!!). Olía a podridillo.
día 1 (sábado 25 agosto, 20:14 horas):
Vista la colonización de mohos del primer intento preparé el siguiente invento con lo que hay en casa:
- 10 g de harina integral de trigo sarraceno (molida en casa)
- 10 g de harina de arroz semi-integral (molida en casa)
- 5 g de yogur de leche entera (ecológico). Policía "láctica"
- 5 g de harina de garbanzo (molida en casa)
- 17 g de agua
Una vez mezclados espolvoreo con harina (en este caso de garbanzo) para que no quede humedad encima y así no puedan crecer mohos. EL yogur lo puse como "protector" frente a posibles agentes "putrefactores" y, viendo el resultado, parece que ha funcionado.
La harina de sarraceno y la de garbanzo las añadí para espesar un poco la masa madre (mi harina de arroz es un poco tirando a sémola y no absorbe bien todo el agua).
día 2 (domingo 26 agosto, hacia las 14:04)
La masa madre había comenzado a fermentar y se veían burbujas. No hice nada. La dejé tal cual.
día 3 (lunes 27 de agosto)
No hay foto así hay que creérselo.
La masa madre había subido bastante por encima de la marca anterior. Las burbujas eran muy grandes.
Por la noche quité 20 g de la masa del tarro (lo hago tarando la báscula, es muy útil) y añadí 20 g de agua y 20 g de harina de arroz semi-integral. No apunté la hora ni hice marcas (pero esa cantidad de agua y harina vienen a llegar hasta el relieve inferior del tarro).
día 4 (martes 28 de agosto hacia las 14:20)
Otra vez había duplicado el volumen.
Vuelvo a quitar masa (esta vez he quitado todo menos 5 gramos) y he añadido 20 g de agua y 20 g de harina de arroz semi-integral.
Éste es su aspecto a las 20:30 de la tarde (6 horas después)
Ahora querría saber si tú la considerarías lista para usar o es mejor continuar alimentándola un par de días más.
Y después he notado que huele muy ácida, más que la masa madre de trigo ¿todo va bien?
Hoy por la noche la volveré a alimentar con harina de trigo semi-integral.
Hoy haré marcas y pondré la hora y mañana la foto.
Ya te contaré.
ya tengo en marcha mi masa madre de arroz (cuarto día hoy) y parece que vamos por buen camino.
Pongo el esquema de cómo vamos y alguna foto.
También tengo dos preguntitas (sólo dos, te lo prometito
)He de decir que la primera masa madre sufrió un ataque de mohos azules en menos de 24 horas
y hubo que desecharla (no hay foto, peeeeeeenaaaaa!!!). Olía a podridillo.día 1 (sábado 25 agosto, 20:14 horas):
Vista la colonización de mohos del primer intento preparé el siguiente invento con lo que hay en casa:
- 10 g de harina integral de trigo sarraceno (molida en casa)
- 10 g de harina de arroz semi-integral (molida en casa)
- 5 g de yogur de leche entera (ecológico). Policía "láctica"
- 5 g de harina de garbanzo (molida en casa)
- 17 g de agua
Una vez mezclados espolvoreo con harina (en este caso de garbanzo) para que no quede humedad encima y así no puedan crecer mohos. EL yogur lo puse como "protector" frente a posibles agentes "putrefactores" y, viendo el resultado, parece que ha funcionado.
La harina de sarraceno y la de garbanzo las añadí para espesar un poco la masa madre (mi harina de arroz es un poco tirando a sémola y no absorbe bien todo el agua).
día 2 (domingo 26 agosto, hacia las 14:04)
La masa madre había comenzado a fermentar y se veían burbujas. No hice nada. La dejé tal cual.
- IMG_0606.jpg (35.48 KiB) Visto 27599 veces
No hay foto así hay que creérselo.
La masa madre había subido bastante por encima de la marca anterior. Las burbujas eran muy grandes.
Por la noche quité 20 g de la masa del tarro (lo hago tarando la báscula, es muy útil) y añadí 20 g de agua y 20 g de harina de arroz semi-integral. No apunté la hora ni hice marcas (pero esa cantidad de agua y harina vienen a llegar hasta el relieve inferior del tarro).
día 4 (martes 28 de agosto hacia las 14:20)
Otra vez había duplicado el volumen.
Vuelvo a quitar masa (esta vez he quitado todo menos 5 gramos) y he añadido 20 g de agua y 20 g de harina de arroz semi-integral.
Éste es su aspecto a las 20:30 de la tarde (6 horas después)
- IMG_0625.jpg (32.26 KiB) Visto 27599 veces
Y después he notado que huele muy ácida, más que la masa madre de trigo ¿todo va bien?
Hoy por la noche la volveré a alimentar con harina de trigo semi-integral.
Hoy haré marcas y pondré la hora y mañana la foto.
Ya te contaré.
Re: Masa Madre sin gluten
Teba , a mi me gusta alimentarlas un poco mas antes de utilizarlas. Creo que así también le rebajaras algo la acidez.
La verdad que yo aun tengo la 1ª que hice. Nunca me ha fallado. Las cosas normales, en invierno mas lentita y en verano con mas caña.
No siempre me duplica el tamaño cuando la alimento, pero tiene muchas burbujitas y funciona a la perfección .(Lo digo por lo de no obsesionarse con que doble).
Yo la inicié con harina de arroz integral (RdS) y con agua. No sé que temperaturas tienes tu por tu tierra. si son altas quizás por eso también se fue al garete la primera MaMa.
Y el comentario de que la harina de arroz (tirando a sémola). Es así . La integral hace lo mismo. Pero eso no es ningún problema.
Yo no he probado nunca mezclando harinas. Hice una hace tiempo de sarraceno y la tiré porqué no me gustó nada como olía. Incluso hice un pan por probar, y le encontraba ese olor .En cambio soy una forofa de la mezcla de harina de arroz y trigo sarraceno ( en los panes).
Vamos que tu ya casi la tienes
La verdad que yo aun tengo la 1ª que hice. Nunca me ha fallado. Las cosas normales, en invierno mas lentita y en verano con mas caña.
No siempre me duplica el tamaño cuando la alimento, pero tiene muchas burbujitas y funciona a la perfección .(Lo digo por lo de no obsesionarse con que doble).
Yo la inicié con harina de arroz integral (RdS) y con agua. No sé que temperaturas tienes tu por tu tierra. si son altas quizás por eso también se fue al garete la primera MaMa.
Y el comentario de que la harina de arroz (tirando a sémola). Es así . La integral hace lo mismo. Pero eso no es ningún problema.
Yo no he probado nunca mezclando harinas. Hice una hace tiempo de sarraceno y la tiré porqué no me gustó nada como olía. Incluso hice un pan por probar, y le encontraba ese olor .En cambio soy una forofa de la mezcla de harina de arroz y trigo sarraceno ( en los panes).
Vamos que tu ya casi la tienes
Las que te hagan falta. Sólo contestaré hasta donde llegue, es decir lo que sepateba escribió: También tengo dos preguntitas (sólo dos, te lo prometito
Re: Masa Madre sin gluten
Pos ná,
seguiremos trabajando en ello.
Tenemos unos 25º C de media en casa. Ahora por las noches refresca un poquito y baja un poco la temperatura pero, de momento, poca cosa (en casa no se nota salvo que tengas las ventanas abiertas de par en par).
Me tranquiliza lo de que irá perdiendo acidez y lo de que la harina de arroz es así de aspecto de sémola.
Te iré contando.
seguiremos trabajando en ello.
Tenemos unos 25º C de media en casa. Ahora por las noches refresca un poquito y baja un poco la temperatura pero, de momento, poca cosa (en casa no se nota salvo que tengas las ventanas abiertas de par en par).
Me tranquiliza lo de que irá perdiendo acidez y lo de que la harina de arroz es así de aspecto de sémola.
Te iré contando.
Re: Masa Madre sin gluten
Hola a todos:
Soy nuevo en el foro, y he estado unos días tratando de asimilar parte de lo leído...pfff demasiado!!
De todas formas yo entré porque soy celíaco, y por lo tanto, mi parte del foro es esta.
Después de muchos intentos de hacer fermentar masas con levaduras industriales, al final llegué a pensar que era YO el causante, por algún tipo de maleficio - mal de ojo (una vez una gitana me echó uno, por eso podía ser...).
El caso es que me puse a la tarea después de ver el post de las masas madre, y estoy en proceso de crear mis masas madre a ver si consigo que fermente el &·%$/( pan.
Puse en un bote harina de maíz precocida y agua. En otro bote harina de maíz sin cocer pero gruesa y agua. La precocida fermentó ya de forma visible el primer día. Siguiendo los pasos del vídeo, al final acabé tirando la de maíz sin cocer. Era muy 'basta' de grano. La de maíz precocido la dividí en dos porque ya tenía mucha,y a una parte le añadí harina de arroz molida en casa. Ahora tengo dos masas madre en proceso de creación: una de maíz precocido, y otra de maíz precocido y arroz blanco.
Por ahora van bien, tienen burbujitas y crecen. Aún no les he cogido la pauta, pero claro, es que es mi primera prueba.
¿Sugerencias? ¿comentarios? ¿experiencias parecidas? Es que soy mas nuevo que las pistolas láser...
Soy nuevo en el foro, y he estado unos días tratando de asimilar parte de lo leído...pfff demasiado!!
De todas formas yo entré porque soy celíaco, y por lo tanto, mi parte del foro es esta.
Después de muchos intentos de hacer fermentar masas con levaduras industriales, al final llegué a pensar que era YO el causante, por algún tipo de maleficio - mal de ojo (una vez una gitana me echó uno, por eso podía ser...).
El caso es que me puse a la tarea después de ver el post de las masas madre, y estoy en proceso de crear mis masas madre a ver si consigo que fermente el &·%$/( pan.
Puse en un bote harina de maíz precocida y agua. En otro bote harina de maíz sin cocer pero gruesa y agua. La precocida fermentó ya de forma visible el primer día. Siguiendo los pasos del vídeo, al final acabé tirando la de maíz sin cocer. Era muy 'basta' de grano. La de maíz precocido la dividí en dos porque ya tenía mucha,y a una parte le añadí harina de arroz molida en casa. Ahora tengo dos masas madre en proceso de creación: una de maíz precocido, y otra de maíz precocido y arroz blanco.
Por ahora van bien, tienen burbujitas y crecen. Aún no les he cogido la pauta, pero claro, es que es mi primera prueba.
¿Sugerencias? ¿comentarios? ¿experiencias parecidas? Es que soy mas nuevo que las pistolas láser...
Re: Masa Madre sin gluten
Hola Scout, si tu MaMa tiene burbujitas quiere decir que va bien. Muchas de las preguntas que te vendrán las puedes tu mismo responder mirándote el hilo de la Masa Madre . Es el de gluten, pero para el proceso de hacer la MaMa es lo mismo.
También si miras al inicio de este hilo veras el proceso de creación de una sin gluten.También te puede ayudar.
Mas vale alimentarla varios días (aunque parezca que ya está) para darle mas fuerza, que tenga mas caña para elaborar el pan y para quitarle acidez.
Mi experiencia sólo es con harina de arroz integral, pero hoy que he hecho pan, alimenté la MaMa en 2 veces. La primera vez lo hice con harina de arroz integral y la segunda con harina de sorgo.(Antes de alimentar la 2ª vez he retirado los 50gr que suelo guardar en un tarro en la nevera para la próxima hornada. Así sigue siendo sólo de arroz que es un sabor mas neutro y que a mi gusta mas.)
También si miras al inicio de este hilo veras el proceso de creación de una sin gluten.También te puede ayudar.
Mas vale alimentarla varios días (aunque parezca que ya está) para darle mas fuerza, que tenga mas caña para elaborar el pan y para quitarle acidez.
Mi experiencia sólo es con harina de arroz integral, pero hoy que he hecho pan, alimenté la MaMa en 2 veces. La primera vez lo hice con harina de arroz integral y la segunda con harina de sorgo.(Antes de alimentar la 2ª vez he retirado los 50gr que suelo guardar en un tarro en la nevera para la próxima hornada. Así sigue siendo sólo de arroz que es un sabor mas neutro y que a mi gusta mas.)
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frangullaspolochan
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- Registrado: Jue 25 Mar, 2010 19:57
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Re: Masa Madre sin gluten
Bienvenido, Scout, seguro que en poco tiempo estás haciendo aportaciones interesantes 
Puedes echarle también un vistazo al hilo sobre la levadura líquida de frutas, es un método muy sencillo y que funciona muy bien para obtener una masa madre. Yo no he probado a hacerlo con harinas sin gluten, pero supongo que dará lo mismo.
Puedes echarle también un vistazo al hilo sobre la levadura líquida de frutas, es un método muy sencillo y que funciona muy bien para obtener una masa madre. Yo no he probado a hacerlo con harinas sin gluten, pero supongo que dará lo mismo.