Sobre el Chocolate

[Jose]

Gianduja, segun una de las recetas mas comunes consistente en una mezcla a partes iguales de pasta de cacao (licor de cacao), avellanas hechas una pasta, y azucar. A falta de pasta de cacao, lo he hecho con chocolate. Mi referencia, aqui.

[Skytten]

Jose, una sobredosis de esto me metería varias veces al día. Uf!

[Jose]

La verdad es que esta muy muy bueno, Skytten. La avellana la he "tostao" un poquito, y tiene un sabor intenso. Y si haces una gianduja para untar, jamas querras volver a probar giandujas para untar comerciales, que siempre andan echando cosas. Es otro nivel..., sencillamente otro nivel.

[Skytten]

La verdad es que esta muy muy bueno, Skytten. La avellana la he "tostao" un poquito, y tiene un sabor intenso. Y si haces una gianduja para untar, jamas querras volver a probar giandujas para untar comerciales, que siempre andan echando cosas. Es otro nivel..., sencillamente otro nivel.

La verdad es que no he probado ni la casera ni la industrial, pero con los ojos cerrados me tiro a la casera...... sin ninguna duda!!!

[DayDreamin]

Abro este tema para hablar del Chocolate y en general todo lo relacionado con el cacao (que también va de fermentación ). Por google me sale que hay un hilo sobre chocolate, pero al intentar postear no me deja.

Iba a poner aquí una larga historia sobre el chocolate, pero para eso está la wikipedia y demás documentos que podréis encontrar sobre internet. Mi intención es simplemente que pongamos nuestras creaciones, y para quien no se haya animado que se atreve porque nos puede ocurrir igual con el pan: al no conocerlo creemos que es algo simple, y resulta que es un mundo maravilloso.

Dejo aquí unos bombones que he realizado esta mañana (los primeros que he hecho):

- La cobertura es de Chocolate con Leche al Caramelo (Valor).
- El relleno: unos son de dulce de leche con café, otros dulce de leche con ron, y otros dulce de leche con crema de almendras.

[Izaskun]

Oooogggggqq que ricos y que bien atemperado se ve ¡¡Cómo nos haces esto y a esta hora hombre!!
...voy a la despensa a por choco. ¡Por tu culpa!

[DayDreamin]

Oooogggggqq que ricos y que bien atemperado se ve ¡¡Cómo nos haces esto y a esta hora hombre!!
...voy a la despensa a por choco. ¡Por tu culpa!

atemperado con Mycryo (manteca de cacao)

Las otras veces que he atemperado probé con el método del tableo, de siembra, de vacunación... y no es difícil pero ensucio más.

Para los amantes del pan y de la fermentación, hay una receta de bombones con sabor a cacao fermentando.

www.callebaut.es

[DayDreamin]

Aquí otra ración de bombones para el día de hoy:

[Izaskun]

¿Ya estamos otra vez dando envidia? ¡Qué pinta!
Me gusta mucho comerlo pero no me seduce elaborarlo, ensucio/me pringo demasiado... seguro que es mi culpa por no conocer en absoluto las técnicas. Y mira que tengo en casa manteca de cacao.... y yo sin saber ¡Grrr!

[DayDreamin]

¿Ya estamos otra vez dando envidia? ¡Qué pinta!
Me gusta mucho comerlo pero no me seduce elaborarlo, ensucio/me pringo demasiado... seguro que es mi culpa por no conocer en absoluto las técnicas. Y mira que tengo en casa manteca de cacao.... y yo sin saber ¡Grrr!

Cierto Izaskun, el chocolate es muy sucio. Yo lo que hago es tener siempre a mano papel de hornear. Un gran apaño para que el chocolate sea "controlable" es que sea fluido (más bien líquido) y ahí la manteca de cacao de puede servir mucho. Yo a la hora de limpiarlo utilizo agua muy caliente. Anímate!