El viernes intenté hacer unos quesos azules tipo Roquefort. Utilicé leche cruda de oveja, sembré una pequeña dosis de fermentos el jueves para que creciesen el refrigeración toda la noche. Al día siguiente añadí Penicillim Roqueforti comercial (PRB6) y despues el cuajo. Dejé cuajar 1 hora y media hasta que obtuve una cuajada bastante dura. Corté, dejé reposar y desueré un 60% aprox. del suero. Calenté la cuajada a 40ºC, sueré del todo y metí el queso en moldes. Se supone que el prensado en este tipos de quesos se realiza por su propio queso asique así lo dejé, a espera de voltear varias veces en el molde durante el fin de semana.
El caso es que se me ha producido una fermentación el el molde. En vez de bajar de volumen, me han subido como cosa de 1 o 2 cm. Se trata de una fermentación anómala, o eso creo. He estado leyendo muchas cosas y los mas probable es que se trate de Coliformes fecales, cosa que no me extrañaría mucho teniendo en cuenta que ví el envase con el que el pastor me estaba cogiendo la leche del depósito de refrigeración.
Jooo, estoy triste
y furiosa 
a la vez. ¿alguien me sabría decir si tengo que tirar los quesos inmediatamente por el riesgo sanitario que puden suponer o si con dejarlos 2 meses como mínimo de maduración esto deja de ser un problema sanitario?Ahora mismo los quesos tienen un aspecto fantástico (de hecho están tan altos que da gusto verlos, parecen Stilton, jajaj, que mas quisiera yo
..), huelen normales....y como suelo ser muy positiva he pensado que la infinidad de agujerillos que se hayan formado dentro puede que vengan muy bien para que mi Penicillium crezca a sus anchas...¿Alguien me puede ayudar por favor?
. No me he atrevido a pincharlos porque parece el Penicillium tendrá suficientes agujeros para crecer. Truhan, ¿tu con qué has agujereado los tuyos?
Utilice leche fresca comprada en el super. Ahora tengo un queso curandose hecho de leche fresca recien ordeñada de una vaquería y va fenomenal. 