Mi primer (o no) pan con masa madre

[Izaskun]

Estupendos PYNYTO, tu niño sí que sabe

[jomasoft]

Hola a todos.

No he visto un lugar donde presentarme, así que aprovecho este momento.

Hace un par de semanas se me encendió la bombilla del pan casero y me puse a indagar. Busqué, leí y dí con Iban.

Hice masa madre según su método. Me costó dos semanas activarla porque casi no estoy en casa y ahora hace bastante frío, pero al fin creo que lo he conseguido. La prueba es mi primer pan de masa madre que os muestro a continuación. Ya me diréis que os parece.

Del sabor no podéis opinar, claro, pero ya os adelanto que no he probado otro pan mejor que este, y que mi primera conclusión es que rara vez volveré a comprar pan de lugares como Mercadona, a gasolineras por suerte no he tenido la osadía.

Un saludo.

Jomasoft.

[cecília]

No he visto un lugar donde presentarme, así que aprovecho este momento.

Bonito pan jomasoft
Aquí tienes el lugar para presentarte. Y si eres nuevo por estos lares, tendrías que leer también esto.
Y después ,a por el próximo pan

[cecília]

Perdón jomasoft, ahora acabo de ver que ya lo has encontrado

[jomasoft]

No he visto un lugar donde presentarme, así que aprovecho este momento.

Bonito pan jomasoft
Aquí tienes el lugar para presentarte. Y si eres nuevo por estos lares, tendrías que leer también esto.
Y después ,a por el próximo pan

Muchas gracias Cecília.

Por supuesto que a por el próximo pan !, sospecho que esto ya no tiene fin .

[Carmelo Bautista]

Hola a tod@s:

He empezado hace poco. Llevo 3 panes, dos de ellos con masa madre. Sigo la receta de Iban en RoobinFood y con estos ingredientes:

200 gr de masa madre de centeno integral al 100%.
500 gr de harina de fuerza de Mercadona.
270 gr de agua.
14 gr de sal

Para no estar muy esclavizado, dejo la primera fermentación toda la noche (unas 7 horas), levanta bastante, 4 horas en la segunda fermentación y 10 minutos a 250º (con vapor), 40 minutos a 190º.

Os dejo algunas fotos:




Gracias a Iban, a este foro y a todos de los que aprendo siempre algo.

Un saludo

[jomasoft]

Enhorabuena Carmelo.

Unos alveolos fantásticos.

Un saludo.

[ibaixabi]

Hola a todos :

Soy nuevo en esto de hacer pan y me están surgiendo algunas dudas a la hora de empezar a hacer pan con masa madre.
Mi masa madre tarda muco en aumentar de volumen (unas 18 horas) y no llega a doblarlo. Eso sí, se la ve burbujeante. La masa madre está hecha con harina de trigo ecologica T65. Está hecha al 100% aproximadamente, y la temperatura a la que la tengo es de unos 20º. La principal duda que me asalta a la hora de empezar a hacer pan es, si con la masa madre en esas condiciones podría empezar a hacer pan. Y la segunda duda es, en el caso de que sí pudiera, cuanto tiempo de fermentación debería dejarlo antes de meterlo al horno. La receta que quiero seguir es la que dió Iban Yarza en el programa Robin Food. Debería seguir los tiempos que da en esa receta, o debo darle más tiempo de fermentación porque mi masa madre no resulta tan activa como la suya. Bueno no quiero liaros más. Agradecería mucho que alguien me pudiera echar una mano en esto. Gracias de antemano.

[Izaskun]

Hola ibaixabi te sugiero que antes de empezar a panificar leas con atención la estupenda Guía básica para empezar a hacer pan; verás allí varios enlaces que clicándolos, te llevarán a descubrir fantásticas soluciones a tus dudas.
Si es que todavía no lo has hecho, tambien es imprescindible que leas LAS NORMAS DEL FORO - LÉELAS ANTES DE PARTICIPAR, POR FAVOR.
Ambas lecturas te ayudarán mucho a empezar con buen pié.

[Koldoto]

Buenas,
Después de mi primer fracaso intentando hacer pan con masa madre, este fin de semana me anime e hice el segundo intento. No me subió tanto como para doblar el tamaño en la segunda fermentación. Hacía un poco de rasca fuera (-15 grados) y tuve la ventana un pelin abierta un rato sin darme cuenta de cambiar el pan de sitio.
Aun así, el pan está buenísimo y esta semana volveré ha probar a ver si va mejorando.