¿Cómo conservar la MM mucho tiempo? Secar, congelar....

[Miolo]

Hay algún hilo de "compartidores de MaMas en copos, por correo"??

Pues sí, aquí

[mime]

Muchas gracias!

[theant]

He tenido que usar mi MM desecada, era muy poquita cantidad, la tenía como copia de seguridad.
Mi duda: al mezclarla con harina y agua, la proporción de MM en copos es mínima, digamos 1/50/50.
Lleva 24h y se ven mínimas burbujitas (no ha subido).
En principio voy a tirar de paciencia y si no pues de ahí arrancaré una MM 'nueva'.
¿Algún consejo?

Edito: a las 24 h ví que estaba algo seca por arriba y le metí una cucharilla de harina y dos de agua, removí y a las 36 h la tengo ya perfecta.

[Miolo]

Mm seca, lista para enviar al otro lado del charco:

mm_seca.jpg (78.08 KiB) Visto 25093 veces

Parece un cartón, no sé si ponerle un sello y echarla a un buzón, así tal cual

[aloever]

Para secar la madre, yo lo que hago es (cuando la madre está en la cima de su desarrollo), esparzo dos cucharadas soperas de masa madre sobre un papel de hornear (papel vegetal) y lo dejo que se seque. En Barcelona suele secarse en 2 ó 3 días. Una vez seca, la fina capa de masa madre se quiebra con facilidad en pequeñas escamas (como puré de patatas seco) que puedes meter en bolsas, incluso mandar por correo. De hecho, hay empresas que venden masa madre por correo de diferentes lugares, porque cada una tiene una característica diferente (hay que poner un tema al respecto.

Una vez que quieras revivir tu masa madre seca, no tienes más que ponerle agua y harina y dejarla "revivir" durante un día o así. Algo así:
Cómo revivir una masa seca.

Edito: en este hilo se menciona otro método muy sencillo de conservar una masa madre. Simplemente añadirle harina hasta que esté muy seca y se divida en pequeñas miguitas. Dejar que estas miguitas se deshidraten por completo y listo. Para revivirla, rehidratar las miguitas y otra vez a la carga (más y mejor explicado a lo largo de este hilo).

Que buen hilo,acabo de leer,Mi 1ª masa madre salio con mucha fuerza,gracias a tu video,casi siempre la alimento hasta la mitad del bote y siempre se desborda.En ese momento pensaba que lastima perder esa porcion.Ahora leyendo esto,creo que esa parte que rebosa ¿seria muy buena para secar?

[gregory]

Hola foro, os cuento mi experiencia con la masa madre, ace unos años trabajaba en una empresa que eventualmente hacia pan en grandes cantidades, y era yo quien refrescaba y multiplicaba la masa madre. Entonces no estaba interesado en la fabricacion de pan, pero en esos momentos llegue a tener en las neveras 90 kilos de masa madre. Alli en refresco normal se hacia con 1 kilo de masa madre, 1 de harina y 500ml de agua, pero ademas 3 gramos de sal, supongo que para retardar (¿?).

Bueno volviendo al presente, ayer empece el ritual de la madre, y hoy ya ha crecido en el bote, mañana no se si alimentarla directamente. Use harina integral de trigo, del mercawoman, y vivo en alicante por lo que hace caloricito ya, quizas haya influido. El problemilla que tengo es que estoy (estaba) habituado a la madre mas dura, hidratacion al 50%, y esto me parece "caldillo", pero habra que hacerse a esta tecnica, que la verdad es mas limpia porque con darle a la cucharita ya tienes la mezcla.

Desde aqui dar la enhorabuena al foro que es una pasada y a los geniales profesionales que comentan y ayudan a los neofitos.

p.d.: mañana si me acuerdo pongo foto, a ver si sigue dentro del bote la jodia

[Miolo]

Hola Gregory, bienvenido al foro.

...ayer empece el ritual de la madre, y hoy ya ha crecido en el bote, mañana no se si alimentarla directamente.

A veces, sobre todo si hace calorcito, la mm se pone a burbujear el primer día. No está lista. Los bichos que la hacen burbujear no son los que interesan (lo comentábamos aquí). Has de seguir refrescándola al menos 5-7 días. Después, si quieres, la puedes convertir en una mm sólida, aunque cada una tiene sus aplicaciones.

p.d.: mañana si me acuerdo pongo foto, a ver si sigue dentro del bote la jodia

Si no está en el bote ten cuidado: pega la espalda a la pared y llama a los hombres de Harrelson. Nunca le des la espalda a una masa madre joven

[gregory]

Si es cierto ayer y hoy no ha subido nada aunque sigue haciendo burbujitas, prisa con la madre no tengo, ademas muy a mi pesar, por no irme al suelo ayer con la moto me dio una tendinitis asi que de amasar ni hablamos, al menos en una semanita. Asi que nada a seguir engordando a la mami hasta que ambos estemos preparados para dar el siguiente paso

[oton]

En vista de que a la MM deshidratada y aún metida en el frigorifico le puede salir moho. ¿Que tal si se deshidrata y además se congela?

[saltamontes]

En vista de que a la MM deshidratada y aún metida en el frigorifico le puede salir moho. ¿Que tal si se deshidrata y además se congela?

Deshidratada suele ser suficiente. Si procuras un cierre hermético para que no entren hongos se conserva bien. La mía la tengo en el frigorífico, sin congelar. Al segundo intento, y después de un año, tiene buen aspecto.