Panes de Viena. Receta marzo 2013

[MMF]

Gracias Panciencia. Aunque los detalles vayan dirigidos a una persona concreta, son de todos y para todos Seguro que esa tercera tanda te va a salir de muerte lenta.

[micela]

Enhorabuena por vuestros panecillos de viena, y muchísimas gracias a Jano por hacer la entrada. Yo he hecho dos tandas de panecillos usando la receta de chema, porque pienso que es la que mas se parece a los recuerdos que tengo yo de estos panes, más pan que bollo. Gracias chema por compartirla. No obstante, me gustaría probar con MM, a ver que tal. El formado me ha gustado mucho y el sabor muy delicado. Me temo que no he andado muy bien de tiempo últimamente y sólo tengo esta foto, pero algo es algo.

[Izaskun]

¡Caray, qué maestría en el formado micela!

[micela]

ah¡ ¿si? ...gracias ...no obstante, nos hacemos cargo que saqué foto al que me pareció más mono. . Mola moldear masas¡

[gambulita]

Hola a todos hice mis panes no salieron tan bonitos, pero volvere a intentar, la masa quedo un poco pesada debe ser mas esponjosa? gracias por la ayuda

[Pepapanera]

Este fin de semana volvi hacer panecillos con receta Xavier barriga, i formado con el nudo. Està vez me olvide mantequilla dentro microndas ha hahah y salieron buenisimos.
Hice calçotada familiar ( calçots son una espècie de cebolla dulce que se ha en a la brasa i se mojan con una salsa especial: tomates, nyores , almendras, avellanes, aceite i sal) i les encanto, sobretodo a los mas pequenos.
Tambien hice pan de payes con espelta i estava genial, para mojar con la salsa.
Sinó sin poder colgar fotos, una pena

Hasta pronto

[MMF]

micela, qué preciosidad de panecillos Yo quiero que me salgan así.

la masa quedo un poco pesada debe ser mas esponjosa

gambulita, es un pan suave, no debe quedar pesado. Intenta alargar más la segunda fermentación, pero sin pasarte Ese puede ser el motivo por el que no te hayan quedado esponjosos.

Pepapanera, aquí puedes ver cómo colgar fotos.

[Loreto]

Aquí traigo mis Panecillos..... de Moosegg Espero que me los aceptéis por aquello de que son también austríacos

Cuando salieron los Panecillos de Viena como receta del mes, me acordé de unos panecillos que degustamos en una granja de Moosegg, que tanto nos gustaron y tanto dieron que hablar en su hilo. Los había con el formado estilo Viena o simplemente boleados.

Para la masa me inspiré en la receta que colgó Vanessa pero la ajusté para aumentar el porcentaje de masa madre, sustituí la mantequilla por aceite, el azúcar por miel de caña e incorporé la mitad de harina malteada para intentar un resultado parecido a los que probé en Moosegg. Vamos, que toda semejanza a la receta original es pura coincidencia

PANECILLOS MOOSEGG
- 50 gr agua
- 50 gr leche fresca semidesnatada fría
- 100 gr MM trigo (100%)
- 100 gr harina malteada de trigo bio (Waitrose)
- 100 gr harina blanca de trigo bio (Albareda)
- 6 gr malta diastásica de cebada
- 10 gr aceite de oliva virgen extra bio
- 4 gr sal
- 4 gr miel de caña bio

Amasado de los 6 primeros ingredientes. Reposo de 30'. Añadir aceite, sal y miel y amasar. Series de pliegues, reposo y amasados cortos. Fermentación 1 hora a temperatura ambiente. Retardado en nevera 6h30'. División de 8 panecillos de 53 gramos. Bolear y formar.

Y aquí vino lo mejor. Lo intenté, os prometo que lo intenté.... pero está claro que no tengo el arte de las Mujeres del Sur y que me habrían ido de perlas sus magistrales clases del Encuentro Panarras al Sur.... y más que hacer estrellitas me estrellé en todos mis intentos .... y cobarde de mí, decidí volver a bolear mis frustrados intentos y darles la preciosa forma original de simplemente bollo liso de toda la vida

Una vez formados, de nuevo retardados en frío 6h30'. Atemperar 30'. Horneados en cazuela 250º- 10', 225º 5' y 3' más sin tapa para finalizar.

Y aquí la miga:

Mooseggsemmeln2.jpg (97.69 KiB) Visto 8331 veces

(Por un despiste personal no hay foto de las piezas enteras pero no os perdéis nada porque, ejem... lo dicho, son bolas perfectamente lisas...)

Deliciosos de sabor, de corteza crujiente y miga muy suave.... los volveré a hacer pero he de admitir que se parecen muy poco a esos Panecillos de Moosegg originales

[gambulita]

micela, qué preciosidad de panecillos Yo quiero que me salgan así.

la masa quedo un poco pesada debe ser mas esponjosa

gambulita, es un pan suave, no debe quedar pesado. Intenta alargar más la segunda fermentación, pero sin pasarte Ese puede ser el motivo por el que no te hayan quedado esponjosos.

Pepapanera, aquí puedes ver cómo colgar fotos.

Muchas gracias por sus consejos, voy a intentar otra vez con el pan a ver que tal me sale, y lo de las fotos me costo mucho ponerlas pero con la practica mejorare, gracias otra vez

[fangalf]

Acabando el mes y vuelvo con otra hornada de panecillos Kaiser.
La masa mejor, pero el formado peor, a veces siento que desaprendo lo aprendido!



Uno que ha quedado más decente...



Y la miguita del que se ha zampado la peque con Nocilla para la merienda. (Podéis apreciar que éste no estaba precisamente redondito )



Creo que han pasado a ser un básico de mi congelador...