Variedades de trigo tradicionales

[Javier]

Incomodísima harina, esa integral. La blanca no era así, al menos no tanto. La recuerdo extraña, pero no incómoda.
Por cierto, en MTM hicimos un pedido conjunto online (o telefónico?), creo que coordinado por... Carmen? Gusete? A ver si alguno de ellos se pasa por aquí y lo cuenta, yo me voy a tomar algo para la memoria...

Uy, aún tengo un paquete de integral EcoM muriendo lentamente.

[teba]

Hola chicos,
a los que se os dé bien el idioma francés, encontré este enlace que es una joya en mi humilde opinión. Sería ideal que hubiera alguna cosa similar hecha es castellano pero, yo no he encontrado nada similar. Se trata del libro "Les meilleurs blés" (1880) Description et culture des principales variétés de froments d'hiver et de printemps de Vilmorin-Andrieux et Cie.
En la misma página tenéis un cuadro resumen con cada especie y sus variedades

Espero que os guste tanto como a mí.

[Lamorack]

Hola chicos,
a los que se os dé bien el idioma francés, encontré este enlace que es una joya en mi humilde opinión.

Corrijo tus enlaces, que te sobra una barrica al final:

Enlace 1

Enlace 2

[teba]

Hola chicos,
a los que se os dé bien el idioma francés, encontré este enlace que es una joya en mi humilde opinión.

Corrijo tus enlaces, que te sobra una barrica al final:
Enlace 1
Enlace 2

Hola Lamorack!!
Gracias por la corrección, ya he editado en mi "respuesta" los enlaces y ya están bien. Todavía me hago un lío con lo de los enlaces y pongo barritas donde no se debe...
Saludos

[Carmen]

Por cierto, en MTM hicimos un pedido conjunto online (o telefónico?), creo que coordinado por... Carmen? Gusete? A ver si alguno de ellos se pasa por aquí y lo cuenta, yo me voy a tomar algo para la memoria...

Uy, aún tengo un paquete de integral EcoM muriendo lentamente.

Sí lo hemos hecho telefónico, pero la verdad es que no compensa mucho, sobre todo para Madrid, porque se puede conseguir, prácticamente al mismo precio, en: http://elsuperecologico.com/harinas-y-p ... 3034b9010d La página de ecomonegros para quien le pueda interesar: http://www.ecomonegros.com/productos.html

[LaMaga]

Hola chicos,
a los que se os dé bien el idioma francés, encontré este enlace que es una joya en mi humilde opinión. Sería ideal que hubiera alguna cosa similar hecha es castellano pero, yo no he encontrado nada similar. Se trata del libro "Les meilleurs blés" (1880) Description et culture des principales variétés de froments d'hiver et de printemps de Vilmorin-Andrieux et Cie.
En la misma página tenéis un cuadro resumen con cada especie y sus variedades

Espero que os guste tanto como a mí.

Pues acabo de pinchar ahora en los enlaces (no sé pq pero se me pasó) y me han dejado impresionada. Qué información más guapa y más bien puesta. Ojalá hubiese algo parecido de España. De cualquier manera, tendré en cuenta estas variedades por si voy a Francia.

[paxaradas]

¿Alguien consiguio callobre? O la sigue absorbiendo el pan de Cea al 100%. Lo de las harinas es curioso...y más sabiendo que el 99% del grano del mundo está en manos de tres o cuatro empresas. Apertas.

[Ajonjoli]

chicos, no sabéis el consuelo que me ha producido leeros. Compré 10 kilos de harina en Ecomonegros y estoy pasándolas canutas para panificar con ella, vamos, es que no había visto nada igual!!!!!!
Hasta mezclándola al 50% con otra harina la extensibilidad que le da a la masa es inmanejable. No sé si es por la actividad enzimática, o por las gliadinas, pero vamos, es que me resulta más fácil hacer una hogaza 100% escanda integral asturiana que una de aragón 03. El sabor es espectacular, eso sí, pero me están saliendo un churro de panes de aquí te espero...... con deciros que me he "pre-ordered" en amazon el libro de panes integrales del tipo de Tartine, pensando que igual me daba alguna pista sobre el asunto.....

[aitor_]

No la he probado, pero si es muy extensible tal vez le venga bien el proceso que algunos hemos usado con la T80 de Roca de este año, un ejemplo.
La masa madre al 50% de hidratación, y que suponga el 50% de la harina de la masa. Tanto en el refresco de la masa madre como en la 1ª fermentación del pan, solo dejar crecer un tercio del volumen. 2ª fermentación en nevera y no muy larga (6-8 horas).
A ver si la consigo para probarla.

[Ajonjoli]

No la he probado, pero si es muy extensible tal vez le venga bien el proceso que algunos hemos usado con la T80 de Roca de este año, un ejemplo.
La masa madre al 50% de hidratación, y que suponga el 50% de la harina de la masa. Tanto en el refresco de la masa madre como en la 1ª fermentación del pan, solo dejar crecer un tercio del volumen. 2ª fermentación en nevera y no muy larga (6-8 horas).
A ver si la consigo para probarla.

Gracias Aitor!!! lo intentaré y ya te cuento. Por ahora sólo he hecho panes un poco deprisa y corriendo y claro, eso con esta harina no funciona.