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Este libro parece que va a ser precioso. Y lo es, pero no tanto. Tiene pequeñas ilustraciones e imágenes de época que le dan ese aire 'de oficio', y está plagado de anécdotas, entre recetas de brioches con menta o pan de torreznos. La primera parte habla de la harina, el fuego, el agua... el pan. La segunda de los panaderos, del oficio; la tercera del pan, sus significados y símbolos.
Copio este pedazo de marketing directo de la época:
EL VERDADERO PAN
¡Oh, parisién paliducho
Que exiges la "baguette"!
¿No será, acaso, mi amigo
Que no está en tu bragueta?
Masa descolorida o duro cuscurrón
De la harina
Ha conservado, sólo el almidón:
Es a la raza porcina
Reservado lo mejor,
Tú, gazmoño,
En la boca
Te enhornas en tus comidas
Lo que el cerdo no desea.
Insípido
Y entumecido
Es el gusto de ese pan.
Mas si la cocina es buena
Y del tonel el vino puro
Brota de mi vaso. Entonces,
No me des pan miserable;
Ve en busca de la hogaza
Que se ha cocido con leña.
Hazlo presto, si me crees.
Date prisa, date prisa,
Que lo cato.
Y sin rebuscarlo más
Corre, vuela a Cherche Midi,
Pues aunque no guste al asno
No hay más pan que el de Poilâne.
Me estoy leyendo este libro, y estoy disfrutando. Me gusta el estilo y la mezcla de chascarrillos y asuntos más técnicos. Los comentarios sobre la baguette son impagables ("el pan de fantasía" parece que le llamaban).
Interesante también el relato que hace de la panadería bajo la ocupación nazi, y cómo depués la gente se puso en contra de ella por seguir haciendo pan moreno.
Tiene algunas recetas (y croquis para cajas de guardar pan y hornos!), y me ha llamado la atención la poca agua que da en alguna de ellas.
Me falta poco para terminar, si en el camino encuentro algo especialmente interesante ya lo comentaré.
Acabo de terminar este libro, que encontré por sorpresa en la biblioteca municipal que hay cerca de mi casa.
Lo primero que me sorprendió es la cantidad de temas que abarca, teniendo en cuenta el tamaño del librito. Lo segundo, y quizás lo que más me ha gustado, es la defensa que hace de su profesión, en la que cuenta que se inició sin demasiadas ganas por imposición familiar y que sin embargo acaba convirtiendo en su pasión a través del trabajo, el estudio y la dedicación. Es bonito leer con qué cariño defiende el valor de su oficio, cómo fue aprendiendo lo más básico y después descubre a lo largo de los años toda la importancia del pan en otros aspectos que trascendían el simplemente alimenticio o comercial (valor histórico, simbólico, cultural, político...).
Quizás en algún momento puede parecer excesivamente "romántico", pero en general creo que es un libro interesante para quien se interese por el pan más allá de las recetas y los aspectos más elementales. Y puede que por la variedad de temas tratados resulte algo confuso o se quede corto en desarrollar alguno de ellos, pero ya digo que en general a mí me ha encantado leerlo.
