Diario Semanal Panadero 20-26.05.2013

[kraptol]

Experimentando con la MaMa recién adoptada del maestro Vallejo, que a parte de cederme la masa madre, me ha regalado unas maravillosas clases magistrales

[micela]

Loreto, ese pan de centeno y nueces se ve increíble. Sería genial que abrieses un hilo con su receta pofisss

[desayunando]

Me gustan mucho los panes de esta semana, me dan muchas ganas de retomar los panes de molde y otras recetas.
Yo he preparado un soda bread porque hace un par de días me di cuenta de que nos habíamos quedado sin pan para el desayuno, cuando ya era de noche.



Lleva una mezcla de harina floja e integral, melaza oscura (treacle), pasas y copos de avena; el líquido debía ser buttermilk pero como no tenía puse leche acidificada con unas gotas de limón. Es peculiar (no estoy acostumbrada al sabor potente del treacle) pero me ha gustado mucho, seguramente y con alguna modificación será una receta que repetiré.

[Gozzila]

Este es pan básico con MM al 100%, pero con 100 g de harina integral de espelta. Lo horneé ayer y aun no lo hemos abierto... mañana os cuento y pongo foto de la miga.
Creo que me he pasado de hidratación... una vez más

[Panciencia]

Panes de hamburguesa horneados ayer, con levadura, pesé 140 grs de masa por panecillo.

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[Panciencia]

Una tarta de queso, estilo donostiarra de Panfanatic, le he puesto mermelada de frutos rojos por encima, una relación esfuerzo-resultado, más que fantástica.
Al salir del horno

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Cubierta de mermelada

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[Panciencia]

Galletas de mantequilla de caramelo. Mi hija lo ha pasado muy bien ayudándome a hacerlas.

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Y ha seguido jugando después con ellas.

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[Gozzila]

Jo Paciencia, que envidia me das... tener tanto tiempo para hacer, fermentar, hornear.... y todo te sale estupendo!!!

[Panciencia]

Gozzila, no es tanto tener tiempo, como saber organizarte bien en la cocina. La verdad es que me pego auténticos palizones de trabajo y tengo que aprovechar que los niños estén en actividades extraescolares etc. Ahora leo menos el periódico y más el foro, ejem....
Esta tarde he horneado una hogaza en cocotte, de las que hago para la semana, con harina blanca e integral y mm de centeno. Me va bien el tamaño de casi 2 Kg, este ha pesado 1750 gr., pero el pan sube hasta la tapa y se quema la corteza superior, igual tendría que destaparlo, 10 min antes.

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En cuanto a la greña, esta vez he hecho los cortes como de 1,5 cm de profundo y observo que se han ampliado bastante más que cuando los hacía más superficiales.
Vista superior

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[Gozzila]

Esta semana me he quedado en casa trabajando (la peque está malita) y he tenido más tiempo para organizarme...
Hoy he vuelto a intentar tu pan de molde, pero con el mismo molde de silicona.
El resultado a sido algo mejor, pero definitivamente el molde es el problema. Además es demasiado pequeño (creo).
Lo he orneado 10 minutos más y aun así, en el lateral más pegado a la puerta del horno se ha quedado una pequeña veta un pelín poco hecha.
De sabor y textura de la miga mucho mejor que el anterior (he puesto mantequilla en vez de aceite, aunque no creo que sea por eso).
También he amasado más concienzudamente y le he dejado más tiempo de reposo.
Creo que solo me queda comprar un buen molde nuevo...