Panes sin gluten I

[cecília]

Suangile,bienvenido al foro.
Me parece muy interesante lo que brevemente explicas del fermento antroposófico. Desde luego que las instrucciones sólo vengan en alemán o inglés no sería el problema, lo que sí lo es (y me gustaría) es ir a tu taller en Navarra. (demasiado lejos para mi )
Gracias !

Samantha, creo que lo hago sin ninguna intención concreta.
Si veo que no voy a tener tiempo de hornear, dejo la masa en el bol y la meto en la nevera. Al día siguiente, la saco , atempero y la pongo en molde (si lo utilizo), vuelvo a dejar que fermente y al horno.

Si creo que voy a tener tiempo de hornear el mismo día, después de amasar ya lo pongo en el molde, espero que fermente y después al horno.

No he encontrado grandes diferencias haciéndolo de una manera u otra, simplemente es cuestión de mi organización del tiempo.

[Samantha]

Thanks cecilia. Which way do you find is better?

[cecília]

Thanks cecilia. Which way do you find is better?

No encuentro diferencia.

[Quique]

Una pregunta cecília:
¿Se podría utilizar harina amarilla de maíz solamente para hacer un pan?
Esque estoy muy intrigado. Y si se pudiese, lo intentaria.
Cuando pregunto al sr. Google sobre pan de maiz lo que me sale son como bizcochos y lo que me gustaría hacer seria como una hogaza.
Muchas veces le pregunto a mi abuela que si hacian hogazas de maiz y me responde que si, que su madre las hacia cuando era pequeña (estamos hablando entre los años 30-40) y le pregunto si era de maiz solo y como se hace pero para mi desesperación me responde que si, que solo era de maiz y que no se acuerda muy bien y aparte dice que es muy complicado porque hay que escaldar la harina y amasarlo de una manera determinada.
Espero que me puedas ayudar.
Gracias.

[cecília]

Hola Quique, sí que se puede hacer pan con harina de maíz. Este mes justamente como receta para todos los que quieran participar está la Broa de Milho.
Aunque se puede hacer sólo con maíz , en general se suele mezclar con alguna otra harina (trigo o centeno) para darle mas esponjosidad.
Te dejo un vídeo que veras como la hacen en Portugal.

[panecito]

Desearía que me diesen la receta para hacer pan con harina Mix, y con harina de Mijo y harina de trigo sarrazeno.

Muchas gracias

[micela]

Buenas¡¡
Estoy dándole al pan sin gluten y cotilleando en este hilo he visto bastantes recetas que llevan vinagre. Me preguntaba porqué necesitamos añadirle acidez a la masa ...si ya la masa madre aporta acidez porque necesitamos mas? es por mejorar sabor??

[cecília]

Hola micela, me alegra verte por estos lares
El vinagre no se utiliza para dar acidez. Es un mejorante panario que hace que el pan sea mas extensible y evita el moho. Ya ves que los panes sg en general tienen una hidratación muy alta, así que el vinagre en algo ayuda a que no se nos vuelvan verdes

[micela]

Gracias Cecília¡

[Quique]

Gracias cecília