Diario Semanal Panadero 18-24.11.2013

[Jano]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jano]

Un pan horneado ayer tarde in extremis, percances de última hora que irán a su hilo correspondiente useasé a Desastres panaderos.
Harinas comunes y vulgaris del super de delante, sin Ecos, ni Bios, ni molinos de piedra , ni T's que valgan.


Con MaMa, eso sí, y algo de integral normalita.


Estos también sacan un buen......


Hala, me voy a Desastres...

[jacint]

Pan con 30% de mm blanca, 70% hidratación total, harinas nomen y manitoba finestra del cel.

[jordipa]

Pan con 30% de mm blanca, 70% hidratación total, harinas nomen y manitoba finestra del cel.

PANAZO y precioso Jacint! enhorabona!

[jordipa]

Lo último mas o menos horneado:
-Tahinov Hatz. Especie de ensaimadas que luego aplastas con tahini, azucar y canela. Ricas ricas.
-Centenos en molde con copos de centeno.
-Broa. (en su hilo)

[olivagut]

Bueno pues hoy he preparado un Lahmacun para la cenita! La parienta ha quedado encantada! jaja

Lo hice con la receta de masa de pizza de Iban y como no tenia ternera ni cordero la tuve que hacer con cerdo y ademas le incorpore media cucharadita de "ras el hanout".

El resultado buenisimo!! Repetiré seguro! Me lo agrego a mi recetario de recetas triunfadoras.

[jacint]

Gràcies Jordi.

La broa está muy gordita, le has hecho la fermentación en molde?

[Coimes]

¡Por fin!, he conseguido elaborar entre el sábado y domingo un pan que, en su elaboración he disfrutado con la suavidad de la masa obtenida "masa culito de bebé" (amasado bertinet (5) de 3' con reposos de 10-15'), hice la prueba de la membrana y me gustó su transparencia. Boleado, reposo en bloque de 1 hora tapando con un paño húmedo. Pasada la hora, división y formado en banetón (hogaza culo p´arriba y batard). al frigo a las 00.00h debidamente tapados con papel film, paño y bolsa plástica, toda la noche entre 4-8º. Domingo 8:30h, caliento el horno mientras se atempera un poco la masa 40'-50', volcado en pala y greñado del batard; la hogaza puesta culo p´arriba no fue necesario y al horno. Después de comprobar que el horno alcanzaba los 250º con termómetro láser, chequeé la temperatura de la baldosa y ésta llegó a los 230º. En una bandeja en la parte inferior con piedras de playa de las rías bajas, volque 1/2 vaso de agua para provocar vapor. Disfruté viendo como mi pan subía y subía casi, con se asomaba un greñado más que aceptable cogiendo un bonito color. Al cabo de 40' comprobé la sonoridad y deje enfriar unos minutos con la puerta del horno entreabierta, luego pase a las rejillas. Una vez frio, procedí a cortar y disfrutar de la sonoridad del corte. Pan crujiente con miga suave, un pelín húmeda. La parte negativa fue que le faltó un poquito más de sal. No tengo báscula de precisión, la que tengo digital deja mucho que desear, unas veces me paso y otra quedo corto. La comprobación y corrección de temperatura, el amasado y prueba de la membrana, la baldosa, el "solo" medio vaso de agua en bandeja hicieron sentirme satisfecho, no vencido ni derrotado como otras veces. Ahora seguiré aprendiendo de vosotros.
Composición
235 g masa madre 100% hidratación. (2 refrescos uno cada 18 horas)
554 g harina trigo RdS eco
286 g agua
13 g sal
2 g levadura liofilizada.

[Gusete]

Miche de varias harinas.

[Izaskun]

¡Jorl, Gusete! Hoy estás poco parlanchín . Pero vaya buena miche hamelmaniana