Hay un estudio que demuestra la importancia del mezclado en la masa. Para masas muy hidratadas (como las del pan sin gluten) parece que lo mejor es mezclar poco a poco durante mas tiempo:
http://ht.ly/htYIF
Cecília, esto hay que comprobarlo (y yo no tengo robot,,, ejemmm.)
Sobre el mezclado
Sobre el mezclado
Última edición por nano76 el Mié 20 Nov, 2013 9:53, editado 1 vez en total.
Re: Sobre el mezclado
nano76 escribió:Cecília, esto hay que comprobarlo (y yo no tengo robot,,, ejemmm.)
Que manera más fina de "delegar" nano76 Ahora solo falta que cecília diga: "Oído, cocina" ¡Sóis un par de cracks!
Re: Sobre el mezclado
Ahora lo he oído, perdón 
nano, de todas formas el enlace que pones habla del maíz, no de la importancia del mezclado.
Y sí que estoy de acuerdo, si "amasas" la masa en una amasadora a velocidad lenta durante unos 7 minutos, la masa se afina y el pan queda mejor.(No sé si te refieres a esto )
nano, de todas formas el enlace que pones habla del maíz, no de la importancia del mezclado.
Y sí que estoy de acuerdo, si "amasas" la masa en una amasadora a velocidad lenta durante unos 7 minutos, la masa se afina y el pan queda mejor.(No sé si te refieres a esto
)Re: Sobre el mezclado
Ais, error, ya lo he modificado.
Si, justo eso, pero estaria super bien hacer un test y publicarlo. Un pan con mezclado normal y otro a máquina xup xup. Un poco complicado no?
Si, justo eso, pero estaria super bien hacer un test y publicarlo. Un pan con mezclado normal y otro a máquina xup xup. Un poco complicado no?