Diario semanal panadero 03.11-09.11.2014

[aitor_]

¡Qué lunes más activo! ¡Qué maravillas salen de esos hornos!

Llego tarde, pero aquí está mi aportación a la receta de octubre, mi primer NY Deli Rye

Me ha gustado aunque creo que el próximo llevará menos alcaravea, los detalles en su hilo

[Poderhumano]

Que buena pinta todos , a ver si aprendo a subir las fotos con el iPad y pongo los míos

[JLAbad]

Hola a todos,
hacía eones que no hacía un pan de mie. He modificado la receta un poco y no sólo en las cantidades. En lugar de levadura he utilizado masa madre de trigo integral (el 15% de la harina total), sólo porque me apetecía, no tenía un fin concreto. En lugar de agua he utilizado suero, porque estaba haciendo labneh y en esta casa no se tira nada. La receta quedó como sigue:

Masa madre
75 g harina integral de trigo(Harinera Roca)
90 g agua
-> 165 g mm

Esta medida para la masa madre fue sencillamente porque se me escurrió la botella y cayó más agüa Tocó retocar las cantidades de la masa final

403 g hpanadera (HTZ)
103 g agua
95 g leche
47 g mantequilla
9,5 sal

Y el pan quedó de esta guisa:

pan_d_mie.jpg (46.08 KiB) Visto 4527 veces

Saludos,

Jose

[DayDreamin]

Bollos suizos


Aquí una del surtido completo



Con pasas



Con un poco de chocolate

[manolocordero]

A parte del reto, pues mollletes con Masa Madre de Centeno Integral y toda la harina normal que habia por casa (otra vez). Es el pan base para los desayunos en mi casa.

[aitor_]

Pan sobado, receta de la Panadería de Félix Arribas (Traspinedo, Valladolid) que Ibán recoge en su libro Pan Casero, los detalles en el hilo de la receta del mes

[Abelsierra]

Mediasnoches. Fórmula habitual pero con 25% harina integral de trigo t150.

[la bruja]

Hola!
Hace tiempo que estoy en el foro pero no me habían animado antes a participar, horneo bastante, así que posiblemente a partir de ahora comparta más a menudo.
Ayer preparé unas hogazas de pan integral de masa madre con suero ácido, vivo en Polonia y aquí es muy fácil conseguir el suero. Después del primer día pierde frescura, pero tostándolo un poquito queda estupendo hasta 5 o 6 días.
Os dejo fotos
Saludos!

[Izaskun]

Aquí vengo con una vegetaloide Coca de recapte

[jacint]

Otro mas que se ha leído la última entrada de SoyCirque.

Chapatas con biga de masa madre.