Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches...

[Izaskun]

Puedes seguir la receta de Parker House rolls o del pan de mie (Pan de molde- Receta octubre 2011. )

El pan de leche es una masa hecha con leche, mantequilla y azúcar, (como muchos panes de molde) para que queden suaves, corteza blandita, ligeramente aromatizados por la mantequilla y con un leve punto de dulzor.

[Madaleno]

GRACIAS DOS VECES, IZASKUN.

[desayunando]

Un mix entre bollos suizo y roscón; quería hacer un ensayo de roscón con masa madre, pero prefería otro formato, así que hice bollos. Con un poco de masa madre refrescada con leche, y en la masa agua de azahar y ralladura de naranja, aunque me salté el ron y la infusión de la leche. Han quedado muy buenos, quizá un poco cortos de azúcar, y lo mejor es la miga, que ha quedado muy esponjosa gracias a un segundo levado llevado casi al límite.

[Maika2]

Mi aportación a los bollos suizos ¡me encantan!



Creo que me voy a aficionar a este hilo. Soy nueva y aunque he leído por encima, me ha encantado lo que he visto. Soy forofa de la repostería.

[patro2o1o]

Unos bollitos de leche rellenos de chocolate fondant.

[lotaoto]

Hola grupo,
es un placer abrir mi primer hilo después de años de leer el foro.
Estoy haciendo pruebas de bollos tipo suizos, mediasnoches, pan de leche y todo eso... y necesito algunos consejos.
Me gustaría conseguir que me salieran ligeros, como de nube, suaves.
Los consigo esponjosos y me duran un par de días, pero los que hago son demasiado contundentes y densos, pesados.
Las variaciones que he probado:
- con o sin huevo
-con más o menos leche
- con mantequilla o con aceite de oliva

Lo único que no he cambiado es que SIEMPRE hago la receta con Tang Zhong. ¿Será eso?
La receta base que sigo:

Tang Zhong
125gr de agua
25gr de harina de centeno integral

Masa final
340gr de harina blanca de fuerza
3gr de levadura seca
5gr de sal
70gr de azúcar panela
1 huevo mediano (o un poco más de leche)
20gr de mantequilla (o de aceite)
80gr de leche de vaca
+ Tang Zhong

Autólisis 20 min. Amasado con pliegues sin la mantequilla y al final añado mantequilla. Reposo con pliegues hasta 12 horas en nevera. Formado. 2nda fermentación hasta que están bien hinchados. Horno 10 minutos a 210º.





ALGUNA IDEA??
gracias!!

[Kumato]

Bueno, voy a hacer mi primera aportación.

He usado la receta inicial del post de Pananatic pero la he reducido las cantidades a la mitad, como tenía prefermento, le he añadido 80 gr, este era al 65% de hidratación y llevaba un día en la nevera. Como no tenía azahar, he mezclado azúcar moreno con azúcar avainillado y lo he humedecido con agua.
Me han salido 10 bollos, el resultado ha sido muy satisfactorio, sobretodo el día de hornearlos, al día siguiente estan también muy bien, pero a los dos días ya se han secado demasiado.

[RafaQ]

Unos bollos suizos para la semana. El azúcar mezclado con agua de azahar les da un toque mmmmmhh. Por lo demás la miga es tan suave... Uno de mis bollos preferidos.

[pudiaz]

Hola , el otro día hice la receta de los bollos nórdicos, selmor,del libro de iban , pero cuando los metí al horno al fermentar, se me quebraron por arriba , más bien me reventaron , y no sé a qué es debido , ya me ha sucedido varias veces por lo que os pido ayuda . Muchas gracias.

[Izaskun]

No das información, ni fotos pero eso pinta que les falta fermentación.