Pan Casero - Ibán Yarza

[Nana]

Tengo una duda con la receta pan de centeno cocido al baño de Maria de la página 106 ,la lista de ingredientes pone levadura 10 gramos ,que tipo de levadura es ?

como quedó el pan????

[Goala]

Para los que estéis interesados he abierto un hilo informando que SÓLO HOY se puede comprar la versión electrónica del libro de Iban Yarza a 1,89 euros cuando su precio habitual es de 15 euros.

Actualización: como comento en el otro hilo parece que el precio habitual no es de 15€, por lo que la oferta no lo es tanto.
Actualización 2: como también comento en el otro hilo parece que el precio habitual es de 11,36€, por lo que la oferta sí era bastante atractiva.

[Lavy]

Hola, hace poco que me compre el libro de Iban y me encanta. Probé hacer el pan sencillo sin amasado( la primera receta) y está muy bueno. Ahora mismo estoy con la masa madre natural que me tiene un poco agobiada . La hice tal como lo pone en el libro y el proyecto empezó a ganar volumen tal y como comenta Iban , pero como tenía muchas ganas de probar hacer pan con ella , no la guarde en la nevera. Seguí alimentándola una vez al día , descartando 2 cucharas antes. Bueno, pues el martes he probado hacer el primer pan del libro con masa madre natural, pero después de la primera fermentación la masa era muy blanda , no elástica como la de iban en el video( también mire el video para ver como hace el pan) y la tire.hoy lo he intentado de nuevo pero con menos agua, pero igual la masa es muy pegajosa . La masa madre de centeno la tengo con 100% de hidratacion .
No se que hacer , la primera vez hize el pan con harina de fuerza de mercadona, pero creo que no era la adecuada, hoy intente con la harina corriente de carrefour .

[caugustogb]

Ayer e adquirido este libro soy de México y vaya tengo complicaciones de harinas pero veré como me va me encanta la panaderia de Europa aun que en México tenemos un amplia gama de panes dulces

[caramadre]

la verdad compre hace un mes con desconfianza el libro "pan casero" porque siempre no dicen la verdad de sus recetas y se guardan secretos pero este no es el caso. Iban Yaeza de ahora en mas eres mi idolo!!!!



Trenza semiintegral

Focaccia

harina integral con 40g de masa madre un espectáculo! toda la noche en la nevera y tenia este aspecto! la tenia tapada y me quito la tapa

saludos espero que les guste

[Izaskun]

espero que les guste

Nos gusta, nos gusta, enhorabuena!

[Guillermo]

Estaba dando un repaso al libro y me acuerdo de pronto que tengo los deberes por hacer. Un día por otro y la reseña pendiente.
En verdad después del tiempo que ha pasado poco más se puede decir. ¡Vaya cantidad de trabajo me han ahorrado!
No seré pues reiterativo pero si cabe señalar dos aspectos interesantes y novedosos: la inclusión expresa en cada receta de los apartados “¿Por qué es interesante esta receta?” y “Variaciones” con su sugerencia de ideas e invitación a las innovaciones.
Tuve la oportunidad de asistir a la presentación del libro en medio de la calle, si, si, en una parada improvisada adosada a la librería. Allí tenía el autor montado un sencillo obrador y cual hombre orquesta, atendía consultas, amasaba, daba forma, respondía dudas, explicaba el proceso, invitaba a participar al público, vapor al horno y a firmar libros. Y con toda esa actividad, lo más sorprendente: salían del horno auténticos panes.
Meritoria labor de divulgación en vivo.

[Izaskun]

Allí tenía el autor montado un sencillo obrador y cual hombre orquesta, atendía consultas, amasaba, daba forma, respondía dudas, explicaba el proceso, invitaba a participar al público, vapor al horno y a firmar libros. Y con toda esa actividad, lo más sorprendente: salían del horno auténticos panes.
Meritoria labor de divulgación en vivo.

Como tantísimos que estuvimos allí, yo también puedo dar fe de eso Guillermo. Aquello fué un festival de los buenos

[figaza]

Hola, buenas tardes, acabo de hacer estos bollos siguiendo las indicaciones del libro y he tenido algún problemilla.... me pareció de entrada que era poco tiempo (10 minutos a 230º) asi que lo duplique pero asi todo me quedaron regular, la consulta es si alguien sabe mas o menos el tiempo de horneado y si el libro tiene alguna errata en este aspecto, muchas gracias y enhorabuena por el pedazo de foro que tenemos....saludos..!!

[caramadre]

hola amigos!!
estuve haciendo la receta" Bollitos de sémola y comino" creo que hay una errata en los ingredientes la masa queda muy hidratada yo creo que hay algo que sobra...leche, mucha agua en el tang zhong no lo se.
realice esta receta dos veces por si la primera siempre te puedes equivocar pero salio igual la masa muy hidratada lo fui corregíendo con harina hasta lograr la masa de la foto el resultado final salió bien!! pero lo digo para el que la quiera hacer van fotos

http://imgur.com/75sEwYe


http://imgur.com/9TU4DQ8