Diario semanal panadero 02.03-08.03.2015

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[paniquesillo]

Hala, inaguro el hilo semanal.
Un pan 100% harina blanca del súper, la quinta parte prefermentada en MM, 70% hidratación, sin levadura adicional, primera fermentación en nevera toa la noche, segunda 1.5 horas a 18ºC.

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[ona]

Pan de centeno integral con semillas de calabaza y alcaravea

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Hecho con 550 gramos de mama de centeno integral
integral al 100% y 275 gramos de harina de centeno blanca (ambas de El Amasadero). Puse unos 100 gramos de semillas de calabaza y una cucharada de semillas de alcaravea. Fermentó unas 2 h 30 minutos a 23-24 grados.
La miga :

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[cecília]

Pues yo aporto un pan sin gluten.

[Namarie]

Unos bollos Kaiser para darme un homenaje!!!!!!

[ona]

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Hogazas de harina panadera con masa madre de centeno integral.Al 65% de hidratación

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[Tricornecho]

Panecillos y magdalenas, ambos con espelta integral

P.D. perdón por la poca calidad de la imagen, es la primera que subo, en las siguientes prometo hacerlo mejor

[paniquesillo]

Qué bonitos, Ona! Qué mérito, cecília...
Tricornecho, todo es espelta integral o has mezclado?

Mi hornada de ayer, experimentando con mezclas de trigo duro, ésta es fantástica, pero creo que no le hacía falta tanta hidratación.
20% de harina de trigo duro integral prefermentada en MM (de E.A.), 30% harina recia de trigo duro (también de E.A.), 50% blanca del súper. 80% hidratación. 2.5 horas de primera fermentación a 20ºC, segunda fermentación en nevera 18 horas.

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Y unas barritas con 20% centeno integral en MM, 80% blanca del súper, 65% hidratación, 3 horas de primera fermentación, 3/4 hora de segunda.

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[Mari Pan]

Pan de centeno blanco con harina de trigo blanca con germen, ambos del Rincón del Segura. MaMa de centeno blanco. Mezcla de semillas en la masa: lino marrón, girasol y sésamo.

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[jordipa]

que ricos panes traeis!!!