Diario semanal panadero 27.04-03.05.2015

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[torriky]

100% Eikorn o trigo de escaña cultivada, masa madre de espelta. La harina es de Italia, comprada en Amazon (vivo en USA):

Son pequeños porque es muy cara la deliciosa harina

[JLAbad]

Hola a todos,
pues para probar la harina eco molida a la piedra de Cerecinos me puse con un pagès:

pages_cerecinos.jpg (142.57 KiB) Visto 5853 veces

15 horas de fermentación en frío y segundo levado de 4 horas a temperatura ambiente.

Saludos,

Jose

[Mikelillo]

Felicidades por los panes, sois unas autenticas maquinas.
Mi aportación (aunque estaba tentado en ponerlo en desastres...) es una hogaza de trigo eco blanco con 20% de trigo sarraceno o alforfón. Durante el proceso se me torció el día y no tuve libertad de tiempo, aun así un sabor diferente y para mi gusto muy rico, un aroma durante el horneado muy bueno y una corteza muy crujiente y miga esponjosa. Repetiré con el alforfón, una harina peculiar.

[jacint]

Estos llevan un 30%de mama de centeno t80 y Espelta integral a la piedra al 100% de hidratación.
La masa con panadera de panadería. Casi un 70% de hidratación(agua y buttermilch).

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí dejo estas baguettes fermentadas solo con masa madre natural, son mis primeras baguettes solo con masa madre.

100% harina panadera
50% masa madre
72% agua
1,9% sal


Saludos.

DSC00671 by saezluzon, on Flickr
DSC00681 by saezluzon, on Flickr
DSC00696 by saezluzon, on Flickr

[JLAbad]

Hola Jon,
y la mm ¿al 100% de hidratación? Porque eso más la hidratación que indicas es un churruscón de agua

Gracias & saludos,

Jose

[Begibeltz]

Hola a todos,
esto es lo que ha salido de mi horno esta mañana (entre otras cosas ). Es un pan con dos masas, una con cúrcuma y la otra con col lombarda para que hiciera buen contraste de color...y de sabor...
Como buena novata, ya la he liado parda.... , en la que lleva cúrcuma, he incluido también 120 g de cebolla pochada, y claro, ¿quién no la ha tenido en cuenta para la hidratación?, ¡Ay señor!, me he encontrado con una masa bastante rebelde, ya se ve en la parte de arriba del pan, está caído , pero bueno, hay que reconocer, que muy rico.

curcuma et choux rouge.jpg (54.75 KiB) Visto 5671 veces

[Jon Kepa]

Hola Jon,
y la mm ¿al 100% de hidratación? Porque eso más la hidratación que indicas es un churruscón de agua

Gracias & saludos,

Jose

Si, si, al 100% de hidratación, la fórmula va con todo siempre.

[JLAbad]

Arf... pues van bien hidratadas, sí

Gracias & saludos,

Jose