Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Cada vez que me paso por aquí se me hace la boca agua! Yo ya he sacado mi masa madre de la nevera para hacer pan este puente
Vaya barras Jon Kepa! Tengo ganas de ponerme con ellas, seguro que las fotos irán directas al foro de desastres
Me encantan esos cortes en el pan jacint, tienen una pinta espectacular. ¿Cómo los has hecho? Siempre que los intento hacer con masas muy hidratadas no hay manera de que la cosa salga bien... ¿Algún truquillo para una novata como yo?
caleixmu escribió:.. ¿Algún truquillo para una novata como yo?
No soy ningún experto aunque me gusta probar con cortes diferentes y ver el resultado en el pan.
Para las masas hidratadas te diría que el corte ha de ser seco, sin acompañar, rápido y con decisión, a veces los dibujo en un papel, hay un montón de vídeos en yutú. También es mas fácil cortar con precisión en una masa fría de la nevera, por ejemplo si retardas la segunda fermentacion.Poco a poco la práctica repetida te dará seguridad. De todas maneras caleixmu lo verdaderamente importante es que el pan esté bueno, no?
caleixmu escribió:.. ¿Algún truquillo para una novata como yo?
No soy ningún experto aunque me gusta probar con cortes diferentes y ver el resultado en el pan.
Para las masas hidratadas te diría que el corte ha de ser seco, sin acompañar, rápido y con decisión, a veces los dibujo en un papel, hay un montón de vídeos en yutú. También es mas fácil cortar con precisión en una masa fría de la nevera, por ejemplo si retardas la segunda fermentacion.Poco a poco la práctica repetida te dará seguridad. De todas maneras caleixmu lo verdaderamente importante es que el pan esté bueno, no?
Saludos
Probaré a hacerlo más rápido mañana. He visto varios videos en youtube pero siempre veo que lo hacen lento y comenzaba a pensar que lo de hacer el corte rápido me lo había imaginado yo .
Tienes razón, lo más importante es que el pan esté rico rico, pero me encantaría conseguir greñas tan bonitas. ya se sabe que muchas veces se come con los ojos...
Mi intención era hacer una baguettes rápidas con levadura seca al 70% de hidratación que siempre me funcionan pero sustituí el 20% de harina panadera Roca por harina de teff etíope y aquello no había por donde cogerlo. Así que el resultado han sido estas magníficas chapatas que repetiré seguro. ¡Que sabor saladito-ferroso-sabrosón da el teff!
matenw17 , pues tienen muy buena pinta
Al sustituir harina panadera (con gluten) por harina de teff ( sin gluten) se te ha convertido en masa inmanejable.
cecília escribió:matenw17 , pues tienen muy buena pinta
Al sustituir harina panadera (con gluten) por harina de teff ( sin gluten) se te ha convertido en masa inmanejable.
Pues queda anotada como receta a repetir.
Tengo 2 kilos de teff (uno más oscuro y otro más claro) que seguiré usando así.
Intenté en forma de injera pero no me gustó mucho el sabor.
2015-04-29 12.02.25 by saezluzon, on Flickr
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