Diario semanal panadero 24.08-30.08.2015

[DayDreamin]

Qué bonitos DayDreamin!
¿Os queréis creer que nunca he hecho bagles? Es un pan que me llama mucho y cada vez que los veo me atraen cantidad, pero es que no sé donde leí que resultan algo densos y gomosos y eso me tira p'atrás

Siguiendo las instrucciones de Hamelman a mi me ha salido un pan con una misa densa y algo pesada (harina de fuerza y poca hidratación). Pero no sé, tiene algo que me ha gustado: quizá sea la corteza; creo que la corteza tiene algo especial. Sin embargo creo que no es un pan (en mi opinión) fundamental en lo relativo a que no aporta casi nada nuevo a lo que solemos hacer aquí. Los norteamericanos sin embargo flipan con este pan.

[RafaQ]

Es un pan que me llama mucho y cada vez que los veo me atraen cantidad, pero es que no sé donde leí que resultan algo densos y gomosos y eso me tira p'atrás

Pues precisamente esa es su característica. Si están bien hechos son un poco gomosos. Pero se comen muy bien acompañados de salmón o paté. Y calentitos están de muerte en el desayuno con mermelada.
Hoy he hecho un pan indio naam. Llevaba tiempo detrás de hacerlo. Me picó la receta del blog del amasadero. La única diferencia es que no le he añadido aceite en la sartén.

[paniquesillo]

Guay esos bagels, DayDreamin! Fueron los primeros panes que aprendí a hacer, les tengo mucho cariño. Izaskun, tienen que quedar algo gomosos, es lo que dice RafaQ, es su característica, pero hacen el desayuno perfecto ligeramente tostados y untados con queso crema y rellenos de salmón. Yo los hago con harina azul de Mercadona, quedan de escándalo. Y no sigo la receta de Hammelman. Simplemente, cuando termines de formarlos, pon el agua a hervir y mételos directamente, sin segunda fermentación (bueno, los 15-20 min que tardará la olla). Ganarás mucho en volumen. Yo los hago con 20% de la harina prefermentada en poolish, pero tampoco les hace mucha falta.

Aquí os traigo unos 100% T80 de Moulin, con 20% de la harina prefermentada en MM sólida, 70% hidratación, 4 horas de primera a unos 20-22C, 2 horas de segunda a 22C más 45 min en el frigo.

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[RafaQ]

Unos english muffins, rápidos y buenísimos. Mas detalles en el hilo correspondiente.

[pucheros]

Naan, pero sin mantequilla en la masa sí el yogur - griego -. Quizá un pelín más gordito de lo suyo, pero la masa quedó algo húmeda y era dificil estirarla más.
El alargado Cheese naan hecho al horno a tope. Los redonditos en sartén y con mantequilla. Uno de ellos tal cual y el otro espolvoreado con pimienta negra y comino antes de cocinar.
Y para mojar y hacer montaditos: lechuga, tomate, cebolla, pimiento rojo y una salsa hecha con yogur griego, bastante sésamo como si fuese tahine, un poco de aove, pimienta negra, un pelín de ajo, un chorreoncito de leche, zumo de limón, pimienta negra, perejil y sal.

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[paniquesillo]

100% centeno integral El Amasadero, con 100% hidratación.

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[Hope pan]

Hola a todos.
En un principio iba a hornear unos panecillos, la masa era para eso pero luego no tenía tiempo para formarlos así que opté por esta forma, como un St John. Bueno no ha ido del todo mal

Gracias por esas fotos tan bonitas de cocas, bagels,hogazas,panes aplastados e integral.

[cecília]

Que miga tan esponjosa Hope pan!!

[Izaskun]

¡Ay chicos! ¡Qué rico todo!

[pucheros]

Bueno, horneado sólo las placas, la crema cocido. Pastel ruso. La receta en su sitio.

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