Pan Carasau. Receta marzo 2016:

[jordipa]

ole!!! ole!!! y ole!!!!
vamos a hacer todos partituras comestibles de esas!!!!!!!

grande Jose!!!

[Vallejo]

"Señora Speranza Carai durante los últimos 20 años ha preparado pane carasau en casa. Utiliza en cada tanda 10 kg de harina (una mezcla de 90 % de harina de sémola de trigo duro y 10 % de harina blanca fina), más una pequeña cantidad de levadura fresca. Con esto obtiene 70 discos que divide para obtener 140 láminas de pan crujiente.

Speranza empieza a preparar sus dos tandas de masa a primera hora del sábado. La masa, que se mezcla en jofainas de plástico grandes, es ligeramente blanda y tiene un color beige cremoso que recuerda a la pasta. Esta impresión toma cuerpo cuando la masa se trabaja con una máquina para pasta eléctrica. La masa no se amasa a mano, sino que pasa a través de los rodillos gigantes una y otra vez hasta transformarse en una lámina larga y manejable que se divide a ojo en trozos del tamaño de panecillos.

Su marido, el pastor Guiseppe Scintu, Guiseppe extiende cada bola de masa con un rodillo hasta formar un circulo de unos 30 cm de diámetro; luego, Speranza pasa cada circulo a través de los rodillos de la máquina hasta que la masa está fina como el papel y alcanza unos 60 cm de diámetro. Los discos se intercalan con un paño enharinado, se cubren con plástico y mantas y se dejan reposar en la habitación caliente y humeante.

Mientras, la pareja prepara una segunda tanda de masa, enciende el fuego, limpia, prepara el desayuno y se dispone a realizar la segunda parte. Las largas mesas de caballete se apartan a un lado y se disponen dos sillas muy bajas y unas mesas pequeñas alrededor del fuego. Guiseppe comprueba que el interior del horno está blanco y caliente, después empuja las ramitas humeantes al fondo y limpia la parte frontal. Speranza destapa los discos superiores de masa y los introduce en el suelo del horno. Se hinchan de inmediato, les da la vuelta y los coloca cerca del fuego. A continuación, coloca los panes hinchados sobre la mesa, y su marido los deshincha presionándolos suavemente con un cesto grande. Divide diestramente el pan por la mitad en sentido horizontal y apila las láminas a su lado para que se enfríen.

El proceso completo transcurrido entre hornear y partir la masa no dura más de un minuto. Hace mucho calor, y la pareja debe concentrarse. El más mínimo agujero o desgarro en la masa implica que ésta no se hinchara y no podrá partirse; además necesitan cada pieza para poder servir los pedidos. Cuando han cocido todos los discos, los devuelven rápidamente al horno, que ya está enfriándose, para que su superficie quede bien crujiente. Una vez frías, las pilas de pane carasau se envuelven en papel de seda y ya están listas para los pastores.

Si tiene una máquina para pasta, puede preparar discos pequeños o incluso rectángulos grandes. De lo contrario, un rodillo hará que la masa quede lo suficiente fina. Tuve que hacer dos intentos antes de aprender los trucos de esta receta: utilice mucha harina al extender la masa y, al cocer los discos, no lo haga en exceso, ni permita que aparezcan manchas marrones, pues le sería difícil romperlos. Pártalos por la mitad tan pronto como salgan del horno. Cualquier fallo, por ejemplo que el pan no se hinche o parta, no redundará en el sabor. Ponga de nuevo el pan en el horno y hornéelo durante unos 2 o 3 minutos más hasta que esté crujiente”.

Collister Linda – “Elaboracion artesanal del pan”

[alcion]

Tengo que probar si o si.

[Izaskun]

Mil, mil gracias por tu aportación Vallejo. ¡¡¡Me ha encantado!!!

Yo no tenía ni idea de este escrito, pero ayer, viendo lo poco hidratada que es la masa del Carasau me hizo pensar en el pan candeal que es similar y se trabaja con rodillos para refinar la masa, así que enseguida me dí cuenta de que cuando me pusiera con el Carasau deberia usar también los rodillos.
La intuición panaderil, subliminalmente, también nos enseña y nos abre los ojos. ¡Qué ilu!

[CheloJimenez]

Muchas gracias!! Me ha encantado la fase primera del horneado

A ver si lo hago este fin de semana

[lotaoto]

qué maraviglia de entrada y de documental!

[Aprendizdepan]

Una entrada estupenda!! Gracias!! Dan ganas de ponerse ya a amasar. No conocia este pan, pero parece que tiene muchas posibilidades, es muy interesante.
Yo justo tengo por aqui un paquetito de semolina de El amasadero, asi q rosmarina a ver que te dice tu amigo sobre las harinas que nos ponemos, jeje

Aprendizdepan, yo estoy probando con la rimacinatta, el segundo intento será con la harina que estas mencionando, te cuento que tal las diferencias

Genial!! Aun no he probado la rimacinatta, solo la semolina y la harina recia de El Amasadero

[jordipa]

"Señora Speranza Carai

genial!!

[marosevilla]

"Señora Speranza Carai durante los últimos 20 años ha preparado pane carasau en casa. Utiliza en cada tanda 10 kg de harina (una mezcla de 90 % de harina de sémola de trigo duro y 10 % de harina blanca fina), más una pequeña cantidad de levadura fresca. Con esto obtiene 70 discos que divide para obtener 140 láminas de pan crujiente.

Speranza empieza a preparar sus dos tandas de masa a primera hora del sábado. La masa, que se mezcla en jofainas de plástico grandes, es ligeramente blanda y tiene un color beige cremoso que recuerda a la pasta. Esta impresión toma cuerpo cuando la masa se trabaja con una máquina para pasta eléctrica. La masa no se amasa a mano, sino que pasa a través de los rodillos gigantes una y otra vez hasta transformarse en una lámina larga y manejable que se divide a ojo en trozos del tamaño de panecillos.

Su marido, el pastor Guiseppe Scintu, Guiseppe extiende cada bola de masa con un rodillo hasta formar un circulo de unos 30 cm de diámetro; luego, Speranza pasa cada circulo a través de los rodillos de la máquina hasta que la masa está fina como el papel y alcanza unos 60 cm de diámetro. Los discos se intercalan con un paño enharinado, se cubren con plástico y mantas y se dejan reposar en la habitación caliente y humeante.

Mientras, la pareja prepara una segunda tanda de masa, enciende el fuego, limpia, prepara el desayuno y se dispone a realizar la segunda parte. Las largas mesas de caballete se apartan a un lado y se disponen dos sillas muy bajas y unas mesas pequeñas alrededor del fuego. Guiseppe comprueba que el interior del horno está blanco y caliente, después empuja las ramitas humeantes al fondo y limpia la parte frontal. Speranza destapa los discos superiores de masa y los introduce en el suelo del horno. Se hinchan de inmediato, les da la vuelta y los coloca cerca del fuego. A continuación, coloca los panes hinchados sobre la mesa, y su marido los deshincha presionándolos suavemente con un cesto grande. Divide diestramente el pan por la mitad en sentido horizontal y apila las láminas a su lado para que se enfríen.

El proceso completo transcurrido entre hornear y partir la masa no dura más de un minuto. Hace mucho calor, y la pareja debe concentrarse. El más mínimo agujero o desgarro en la masa implica que ésta no se hinchara y no podrá partirse; además necesitan cada pieza para poder servir los pedidos. Cuando han cocido todos los discos, los devuelven rápidamente al horno, que ya está enfriándose, para que su superficie quede bien crujiente. Una vez frías, las pilas de pane carasau se envuelven en papel de seda y ya están listas para los pastores.

Si tiene una máquina para pasta, puede preparar discos pequeños o incluso rectángulos grandes. De lo contrario, un rodillo hará que la masa quede lo suficiente fina. Tuve que hacer dos intentos antes de aprender los trucos de esta receta: utilice mucha harina al extender la masa y, al cocer los discos, no lo haga en exceso, ni permita que aparezcan manchas marrones, pues le sería difícil romperlos. Pártalos por la mitad tan pronto como salgan del horno. Cualquier fallo, por ejemplo que el pan no se hinche o parta, no redundará en el sabor. Ponga de nuevo el pan en el horno y hornéelo durante unos 2 o 3 minutos más hasta que esté crujiente”.

Collister Linda – “Elaboracion artesanal del pan”

Gracias Valleho por tu aportación, no conocía el texto, ha sido fantástico y muy esclarecedor.

[Vallejo]

Izaskun, jordipa - os quiero!
marosevilla - en el mismo libro hay receta del pan carasau y información como hacerlo (con algunos detalles). Si interesa, puedo "publicar".